Какую рыбу можно использовать для приготовления «рыбного фарша» в китайской кухне?

Я попробовал использовать скумбрию, она дала хорошую текстуру, но была слишком жирной. Что ещё можно использовать и что легко найти в Великобритании?

Когда я был в Гонконге, я пристрастился к рыбным шарикам, которые продавали уличные торговцы едой.
Я взял урок по приготовлению димсамов, и мы использовали рыбный фарш из даца (китайского карася), и учитель сказал мне, что традиционные рыбные шарики готовят из такого же фарша, но на улице используют небольшое количество рыбных обрезков, смешанных с мукой и другими ингредиентами, чтобы придать рыбному фаршу желаемую «эластичную» текстуру.

Вернувшись в Великобританию, я по совету преподавателя попробовал использовать свежую скумбрию, которая после 50 ударов об стол приобретает приятную упругую текстуру. Но когда я добавил соль и белый перец и приготовил её в обычной кипящей воде, она получилась вкусной, но немного резковатой. Кому-нибудь ещё повезло? Я подумал, что сочетание скумбрии и относительно безвкусной белой рыбы может стать хорошим компромиссом.