Регистрация Войти
Вопрос

Приготовление Картофеля

У меня возникла проблема с приготовлением картофеля по рецепту для мультиварки. Я использую картофель сорта «Ред Барон». В рецепте не указано, какой сорт использовать. В рецепте сказано «нарезать тонкими ломтиками». Я использовала мандолину, чтобы нарезать ломтики толщиной 4,5 мм (больше площадь поверхности). В рецепте сказано, что готовить нужно 4 часа на высокой мощности. Прошло уже больше 6 часов, а картофель всё ещё сырой. Всё остальное превратилось в кашу.
Вопрос... Я что, не ту картошку взял? Может, мне нужно было взять другой сорт, который готовится быстрее?





Они были вымыты. Если я не могу легко проткнуть их вилкой, а мне приходится сильно прикусывать, я считаю их сырыми. Сырой = недоваренный = твёрдый = не мягкий = сырой!
Мне 62 года. Наверное, я готовлю дольше, чем вы. Позвольте мне знать, что такое сырой картофель, когда я откусываю от него кусочек. (И у меня до сих пор все зубы на месте.)
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/63284/cooking-potatoes
1
+ Читать

13 Комментариев

  1. Извините за поздний ответ. Я бы сказал, что вы использовали правильный сорт картофеля. По моему опыту, после приготовления красновато-коричневый картофель становится НАМНОГО мягче, чем восковой или жёлтый. Именно поэтому я использую только красновато-коричневый картофель для приготовления пюре.



    Я не так давно столкнулся с похожей ситуацией. В этом случае я использовал смесь красного и жёлтого картофеля, но разница невелика.
    Что ещё вы готовили в мультиварке? Это очень важный вопрос. Например, если вы готовили что-то с большим количеством жидкости (например, суп), тепло должно было распределяться равномерно, и у вас не должно было возникнуть такой проблемы. С другой стороны, если вы готовили что-то с очень небольшим количеством жидкости или с очень густой жидкостью, я могу понять, почему это произошло. В моём случае я готовила «картошку в сырном соусе», для которой нужен очень густой сырный соус.



    Вот в чём проблема... атомы в тонкой жидкости перемещаются гораздо легче, создавая своего рода ток по всему горшку и распределяя тепло по всему блюду. В густой жидкости или при недостатке жидкости этого не происходит, поэтому продукты в центре не получают столько тепла, сколько продукты на дне или по краям горшка. Чтобы исправить ситуацию, нужно помешивать всё примерно раз в час. Я знаю, что вам не хочется снимать крышку с мультиварки и терять тепло, но его нужно как-то распределять по всему объёму.



    В любом случае, я так понимаю, в этом и заключается ваша проблема. Надеюсь, это поможет.
  1. Если я не ошибаюсь, мясо имеет свойство повышать кислотность сока, выделяющегося при приготовлении, что ещё больше усугубляет проблему. Если воды было достаточно, то, скорее всего, причина в этом. Можно попробовать добавить немного пищевой соды, чтобы снизить кислотность, если картофель всё ещё слишком твёрдый. Или добавьте зелёный горошек или другие щелочные продукты.
  1. @rackandboneman Извините. Я выразился недостаточно ясно. Если жидкости недостаточно или она слишком густая для конвекции, продукты могут приготовиться не полностью/неправильно, потому что тепло от стенок не будет распределяться.
  1. Спасибо. Я готовила ветчину в мультиварке по рецепту, который нашла в интернете. И вы были правы, в кастрюле было мало жидкости. Похоже, они пытались готовить на пару, но это не очень хорошо получалось.
  1. «Неправильный картофель» — это было бы моим первым подозрением... именно это и произошло со мной, когда я готовила блюда на медленном огне и по незнанию использовала «festkochende» (немецкое обозначение очень, очень восковидных сортов) картофель... я бы предположила, что неравномерное распределение тепла в продуктах — это именно то, чего НЕ произойдёт при приготовлении в мультиварке или на медленном огне... Если только процесс приготовления картофеля не является крайне эндотермическим (может, химик объяснит?), было бы странно, если бы даже целый картофель не прогрелся до сердцевины за 2 часа...
  1. В прошлом у меня часто возникали проблемы с тем, что картофель готовился гораздо дольше, чем ожидалось. Чтобы этого избежать, я часто сначала слегка припускаю его на пару, как предлагали другие. Я также считаю, что картофель с высоким содержанием крахмала готовится дольше, чем картофель с низким содержанием крахмала.
  1. Какой рецепт вы использовали? Я также предполагаю, что в нём не было ничего необычного (например, слоёного картофеля сверху)?
  1. Уолтер, я добавил ваш ответ/комментарии к вопросу, но Катия права: вы могли бы сделать это сами.
  1. по теме: cooking.stackexchange.com/q/12432/67
  1. Я согласен с тем, что сказал @aug. Маловероятно, что они до сих пор сырые. Я думаю, что после 6 часов в мультиварке это противоречило бы нескольким законам физики. Как вы определили, что они сырые? Вы пробовали их на вкус?
  1. Были ли в мультиварке вместе с картофелем другие овощи? Или там было только мясо и картофель? Мясо может превратиться в кашу при более низкой температуре, чем овощи. Поэтому, если в мультиварке не поддерживается достаточная температура для приготовления картофеля, некоторые виды мяса (рыба, курица, говядина с низким содержанием коллагена и т. д.) всё равно могут превратиться в кашу. Это может указывать на неисправность мультиварки. С другой стороны, если у вас есть другие овощи (особенно твёрдые, например морковь), которые готовятся нормально, то я в недоумении.
  1. Здравствуйте, Уолтер. Ваш ответ и ваш вопрос были опубликованы, когда вы вошли в систему под той же учётной записью. Пока мы не видим проблем с вашими входами в систему. Если мы неправильно поняли суть проблемы или если она возникнет снова, вы можете подробнее описать её на нашем сайте Seasoned Advice Meta. Это место, куда отправляются вопросы в службу поддержки. Просто создайте там новый вопрос о проблемах с входом в систему, как вы создали вопрос о картофеле здесь.
  1. Я не эксперт, но мне кажется, что это неправильно. Вы уверены, что они «сырые»? Кроме того, вы промыли их перед приготовлением, чтобы удалить крахмал? Не уверен, что это как-то связано с рецептом.
Вы уже ответили на этот вопрос