Почему существует жидкая унция?

На самом деле американская столовая ложка вмещает примерно 14,78 мл, а 1 мл сливочного масла весит 0,959 г
1 американская столовая ложка = 0,5 жидкой унции
тогда 0,959 * 14,78 * 32 = 454 г = 1 фунт = 16 жидких унций
JF

Как уже обсуждалось в комментариях:

• Жидкая унция — это мера объёма.


• Унция — это мера массы или веса.

Точные размеры этих мер зависят от страны и исторического периода, как можно увидеть по ссылкам.

То, что у этих единиц измерения похожие названия, — историческая случайность, и вам будет проще, если вы вообще не будете считать их родственными. Они просто измеряют разные величины.

В рецепте слово «унция» имеет неоднозначное значение. Если в рецепте или источнике не указано иное, я бы предположил следующее:

• «Унцию» чего-либо жидкого или почти жидкого (подливки, соуса, сиропа) обычно отмеряют в мерном стакане по объёму (независимо от веса).


• Для сыпучих продуктов «унция» обычно означает вес, а не объём.


• В рецептах выпечки иногда указываются не только объёмные, но и весовые измерения в дополнение к объёмным (например, чашкам); в этом случае обычно понятно, что «унция» относится к весовым измерениям.


• В профессиональных кулинарных книгах, рассчитанных на большие объёмы, иногда встречаются рецепты, в которых все ингредиенты указаны в граммах. Опять же, контекст должен прояснять ситуацию.

Чтобы ответить на вопрос о том, почему мы используем «жидкую унцию», а не другие единицы измерения объёма, нужно сказать, что изначально «жидкая унция» означала объём конкретной жидкости, которая весила одну унцию, обычно это было вино, эль или вода. Таким образом, «унция» могла быть разного размера в зависимости от измеряемого вещества. Пару веков назад и США, и Великобритания решили стандартизировать «жидкую унцию» как единицу измерения объёма, эквивалентную во всех контекстах, независимо от вещества. В Великобритании в качестве эталона была выбрана вода, а в США — старая британская мера объёма для вина. Тем не менее все жидкие унции теперь определяются как имеющие определённый объём, не зависящий от плотности или веса материала.

Несмотря на путаницу, которую оно вызывало, название прижилось. По какой-то причине оно стало стандартной мерой объёма, вероятно, из-за своего размера и стандартизации. (Пинты были слишком большими и потенциально неточными для маркировки потребительских товаров; драхмы и минимы были полезны в аптеке, но слишком малы для маркировки объёмов любого размера. Промежуточные единицы, такие как столовые ложки и чашки, исторически различались по размеру. И, похоже, никому не нравилось использовать гилл для измерения чего-либо, кроме алкоголя.)

Подробнее об использовании ниже.

Чтобы прояснить предыдущий ответ: если встречается термин «сухая унция» (только в кулинарном контексте), то он неоднозначен и может означать:

• Измерение чего-либо в унциях по весу (1/16 фунта)


• Отмерьте твёрдое вещество — обычно это порошок, мелко нарезанные продукты или полутвёрдое вещество, например сливочное масло, — с помощью объёма в жидких унциях (1/16 жидкой пинты, что эквивалентно 2 столовым ложкам)

Большие объёмы сухих продуктов в США измеряются в бушелях, пеках, сухих квартах и сухих пинтах (которые примерно на 16,4 % больше жидких пинт). «Сухая унция» (1/16 сухой пинты) НЕ используется для измерения объёма. (Их точно нет в США, где до сих пор используются «сухие» единицы измерения объёма.)

Для этого нет никаких оснований. Сухая пинта — это наименьшая официальная единица измерения сыпучих продуктов; Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США не признаёт возможность использования «сухих унций» для маркировки продуктов питания (см. правило 101.105(b)(3)). Любые твёрдые продукты, объём которых меньше сухой пинты, должны измеряться по весу или с использованием жидких мер объёма. Меньшие единицы измерения в кулинарии (чашки, столовые ложки, чайные ложки и, да, жидкие унции) — это жидкие единицы измерения объёма, которые основаны на (и эквивалентны) системе измерения объёма жидкостей и никак не связаны с единицами измерения сухих продуктов.

Кроме того, чтобы внести ясность: вопреки распространённому мнению, «пинта — это НЕ фунт во всём мире», даже если речь идёт о воде. В традиционной имперской системе жидкая унция воды весит ровно столько же, сколько унция по системе эвердьюпойс. Но имперская пинта — это 20 унций, а не 16, поэтому пинта весит больше фунта (на самом деле 1,25 фунта). В американской системе мер жидкая унция определялась как 1/128 винного галлона. Таким образом, жидкая унция вина должна весить примерно столько же, сколько американская унция. Но поскольку вода плотнее вина, жидкая унция воды весит больше, чем унция (по весу); аналогично, американская пинта воды (16 жидких унций) весит больше, чем фунт (около 1,044 фунта).

Если уж на то пошло, путаница возникает и с маслом, в фунте которого, как принято считать в США, 16 унций (8 столовых ложек = 4 (жидких?) унции). Но масло примерно на 5 % менее плотное, чем вода, и 16 жидких унций масла не могут весить столько же, сколько 16 жидких унций воды. Таким образом, фунт сливочного масла обычно содержит примерно 33–35 столовых ложек, несмотря на то, что на упаковке указано 32 столовые ложки. Это несоответствие обычно не имеет значения в кулинарии и также применимо к растительным маслам. (Чтобы ещё больше запутать ситуацию, отметим, что американская столовая ложка для маркировки часто определяется как 15 миллилитров, а не 14,787 миллилитра, которые на самом деле составляют 1/2 обычной американской жидкой унции. Таким образом, жидкая унция в США определяется Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов как 30 миллилитров при указании пищевой ценности — см. пункт 9 здесь.)

В любом случае, за исключением сливочного/растительного масла и воды/вина, подобные соотношения между объёмом и весом НЕ РАБОТАЮТ.

В целом я бы не стал пытаться каким-либо значимым образом приравнять эти две единицы измерения, поскольку они соотносятся друг с другом только в очень специфических случаях и даже тогда неточно. Жидкая унция — это мера объёма (она соотносится с чашками, пинтами, квартами, галлонами и литрами); унция — это мера веса (она соотносится с фунтами и килограммами).

В кулинарии всё просто:

• Если вы используете чашку для измерения чего-либо, вы измеряете объём (жидких) унций (независимо от того, является ли материал жидким или нет)


• если вы используете весы, то измеряете в унциях


• если вы отмеряете сливочное масло или кулинарный жир в брусках, просто ориентируйтесь на информацию на упаковке и не забивайте себе голову

Жидкая унция и сухая унция (оба измерения объёма) отличаются примерно на 20 %, хотя «сухие меры» (кроме мерных ложек и стаканов на кухне в США) стали гораздо менее распространёнными, поскольку большинство продуктов теперь продаются на вес, а не по объёму.

https://en.wikipedia.org/wiki/Dry_measure

Американская сухая кварта равна 1101 см³, а американская жидкая кварта — 946,4 см³ (а имперская кварта в любом случае равна 1137 см³, поскольку у них, очевидно, не было разделения на сухую и жидкую кварты).

Жидкая унция (объёмная мера) воды весит около унции (весовая мера). Банка объёмом 10 жидких унций является объёмной мерой и может весить столько, сколько захочет: больше, если это ртуть (или сироп, для менее токсичного и более пищевого примера), и меньше, если это этанол. На практике постоянное использование жидких унций в основном помогает отличать объём от веса в современной маркировке.