как отличить миндальную муку от миндального жмыха

Я покупаю миндальную муку в Safeway, и она проходит через моё сито, как сахарная пудра. Я храню миндальную муку в морозилке. Мне кажется, что так миндаль не превратится в маслянистую пасту, если вам нужно будет продолжать её измельчать из-за крупных кусочков.

В любом хорошем хозяйственном магазине можно купить сито с ячейками разного размера.
Выберите то, которое подходит для вашего сита-купола, и купите пару квадратных футов.
Сделайте деревянную раму, скажем, с шестидюймовыми сторонами, и плотно прикрепите сито к нижней части.
Просеивайте в чистую кастрюлю. Скорость просеивания значительно увеличится по сравнению с тем, что у вас есть сейчас.

Чтобы получить действительно мелкую муку, сходите в магазин тканей или купите пару нейлоновых чулок и отбейте их, как я уже описывал.

Основное различие между миндальной мукой и миндальной крупкой заключается в том, что миндальная крупка, как правило, имеет более крупный помол и чаще всего изготавливается из цельного миндаля с кожурой (коричневые вкрапления, которые вы видите в крупке), в то время как миндальная мука почти всегда изготавливается из бланшированного миндаля и имеет более мелкий помол. Оба продукта содержат цельный миндаль (за исключением того, что в муке никогда не будет кожуры), поэтому в обоих продуктах должно быть примерно одинаковое количество масла. Есть предел тому, насколько мелко можно измельчить миндаль, прежде чем он отдаст всё своё масло и превратится в пасту/масло, поэтому я не думаю, что вы найдёте миндальную муку такого же тонкого помола, как пшеничная.

Крупный помол миндальной муки и миндальной скорлупы придаёт муке зернистость. Однако я не думаю, что это повлияет на содержание жира, если только выделяющееся масло не впитывается в скорлупу и не выходит вместе с ней при просеивании.

Вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы приготовить миндальную муку самостоятельно? Если вы будете измельчать орехи сами, то сможете контролировать степень помола, хотя если вы измельчите их слишком сильно, то получите маслянистую пасту (по сути, миндальное масло), так что это определённо требует внимания и осторожности. Возможно, вам придётся просеять орехи и продолжить измельчать только те части, которые всё ещё слишком крупные.

Кстати, бренд Bob's Red Mill утверждает, что их «миндальная мука» производится из бланшированного миндаля и «измельчается до состояния муки тонкого помола», так что технически я считаю, что это миндальная мука, по крайней мере, согласно найденным мной определениям. Возможно, вы могли бы просто измельчить её в сухом виде, чтобы добиться нужной вам консистенции. Просейте через обычное сито (как вы делаете сейчас), затем измельчите ту часть, которая осталась на сите, и повторите.

Компания King Arthur Flour также продает «миндальную муку», которая изготавливается из бланшированного миндаля и «очень мелко перемалывается». Я давно ею не пользовалась, но думаю, что она мельче, чем мука из цельного миндаля, но при этом дороже и ее не так просто найти в магазинах, поэтому доставка обходится дороже. (Кажется, теперь они предлагают и обжаренную миндальную муку, но, конечно, это не одно и то же.)

Я также видел миндальную муку на некоторых индийских рынках, но её текстура в разных магазинах отличалась (это были в основном развесные товары без бренда).

В качестве альтернативы миндальной муке можно попробовать кокосовую муку или смешать её с миндальной. Те, что я пробовала, имеют лёгкий привкус жареного кокоса, но я думаю, что при соотношении 50 на 50 он будет достаточно хорошо замаскирован пшеничной мукой. Текстура более сухая, и я не чувствую в ней крупинок. (Хотя она впитывает много жидкости.) Я думаю, что в ней меньше крахмала, чем в миндальной муке.