Должна ли духовка нагреваться сверху или снизу, когда я пеку печенье?

1.
Обязательно нагревайте снизу, но выпекайте на центральной решётке. Поместите термометр в духовку, чтобы проверить точность температуры: в домашних духовках она может отличаться на 50 градусов и более, что существенно влияет на выпечку. 177 °C — подходящая температура для шоколадного печенья. Если печенье почернело, значит, оно просто перепеклось. Оно расплющится естественным образом, когда тесто нагреется в духовке, так что не стоит об этом беспокоиться.

2.
Если по вашему рецепту печенье получается немного более пышным, чем вам хотелось бы, попробуйте сделать что-то из перечисленного ниже:

Используйте только сливочное масло, а не маргарин или кулинарный жир. Из-за сливочного масла печенье расплывается, а из-за двух других продуктов сохраняет округлую форму.

Добавьте в рецепт одну-две столовые ложки воды.

Не исключайте сахар из рецепта — чем меньше сахара, тем пышнее будет печенье.

Перед выпеканием дайте тесту нагреться до комнатной температуры.

Используйте нижний нагревательный элемент. Прямой нагрев приведет к тому, что продукты в духовке подгорят или станут хрустящими. Вам же не нужно, чтобы печенье подгорело.

Моя духовка в режиме выпечки вообще не использует верхний нагревательный элемент. Единственный способ включить верхний элемент — переключить духовку в режим гриля.