lumpynose
Вчера 22:18
мамалыга против маса-харины
Маса-харина — это кукурузная мука, которую латиноамериканцы используют для приготовления кукурузных тортилий. Если вы живёте на западе или юго-западе США, её можно купить в обычных продуктовых магазинах. Широко распространена марка Maseca. Если вы попробуете испечь что-нибудь из маса-харины, готовое блюдо приобретёт ярко выраженный вкус кукурузной тортильи, который мне не нравится, потому что я ассоциирую этот вкус только с кукурузными тортильями.
Производство маса-харины включает в себя процесс, называемый никстамализацией. Чего я не понимаю, так это того, что мамалыгу тоже готовят с помощью никстамализации, но у мамалыги и кукурузной крупы нет того характерного вкуса кукурузной тортильи, который появляется при использовании маса-харины. Кто-нибудь знает почему?
Вот несколько полезных ссылок:
http://en.wikipedia.org/wiki/Никсамализация
http://en.wikipedia.org/wiki/Гомини
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/63191/hominy-grits-versus-masa-harina
Маса харина — это просто высушенная и измельчённая мамалыга.
Что касается того, почему маса на вкус более «кукурузная», чем мамалыга? Я не знаю, возможно, при измельчении этот внутренний вкус становится более ощутимым для ваших вкусовых рецепторов. Кроме того, из масы делают тортильи, которые либо запекают, либо жарят, и этот процесс приготовления, вероятно, усиливает кукурузный вкус так же, как тосты усиливают солодовый вкус хлеба.