Убрать стебли кинзы?

При приготовлении я всегда нарезаю стебли, чтобы добавить их в качестве приправы во время жарки/варки, а листья оставляю, чтобы добавить их в блюдо в конце или смешать с блюдом непосредственно перед подачей (за минуту или около того). Так вы сохраните аромат стеблей (по-другому), а также они станут мягче и будут выглядеть великолепно.

Я срываю самые красивые листья со стебля, чтобы использовать их (при необходимости нарезав) в качестве гарнира. Не переживая из-за того, что я удаляю весь стебель (или переживая, в зависимости от блюда), я нарезаю ещё листьев, чтобы добавить в блюдо. В итоге у меня остаётся несколько листьев и много стеблей. Я отрезаю нижнюю часть стебля (там, где он становится светлее), а затем кладу ярко-зелёные стебли и оставшиеся листья в кухонный комбайн и измельчаю с небольшим количеством масла и уксуса. Это безотходная заправка из кинзы, которую я могу использовать, если блюду не хватает аромата кинзы, или хранить в холодильнике несколько недель, чтобы потом добавить немного кинзы, когда она мне понадобится.

Необязательно отделять листья от стебля, это вопрос эстетики. Стебли немного жестче, и крупные кусочки могут негативно сказаться на текстуре блюда. Однако стебли очень ароматные. Вопрос о том, стоит ли тратить силы на кинзу (и многие другие травы), довольно субъективен. Я считаю, что описанный выше способ — это хороший баланс между сохранением ингредиента и затраченными усилиями, а также общей суетливостью.

Стебли съедобны и обладают приятным вкусом, они хрустящие, что может как понравиться, так и не понравиться в вашем блюде, но нижняя часть стебля обычно немного волокнистая. Я всегда срезаю нижнюю часть, а что касается остальной части стебля, то это зависит от того, что я готовлю.

Для сырых блюд, в которых он мелко нарезан (кошимбир, пико де галло) или даже измельчён в пасту (чатни), а также для блюд, в которых есть другие хрустящие ингредиенты, я нарезаю стебель (от середины до верхней части, где также есть ответвления листьев, или ту часть, которая кажется нежной).

Если я готовлю его (в качестве приправы к супу или далу) или если он будет тушиться и готовиться на пару вместе с горячим блюдом, то его тоже можно добавить (нарезав).

Для других блюд (сырых, где хрусткость будет неуместна) я использую только очень нежные части стебля с листьями. Или, если листья будут использоваться в качестве гарнира или акцента, я могу аккуратно отделить листья от стебля и не использовать стебель (или использовать его в небольшом количестве).

Обычно я так поступаю с большинством трав, у которых нет деревянистого стебля, по крайней мере, если стебель обладает приятным вкусом, как и листья.

У большинства трав, если стебли нежные, их можно просто нарезать и добавить. Конечно, это зависит от назначения. Например, в качестве гарнира иногда используют стебли с листьями, а иногда нет. Кроме того, в Юго-Восточной Азии принято использовать стебли и корни кинзы в маринадах и приправах (без листьев). Я считаю, что почти у любой травы, если стебель настолько плотный, что его можно принять за «стебель», его не нужно использовать. В противном случае его нарезают и добавляют.