Регистрация Войти
Вопрос

Зачем делать углубления в фокачче?

Когда я сегодня готовила фокаччу, то поняла, что мне никогда не объясняли почему мы делаем в ней углубления перед выпеканием. Быстрый поиск в Google ничего не дал, поэтому я спрашиваю здесь: зачем делать углубления в фокачче перед выпеканием? Это чисто косметическая процедура или есть другая причина?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/63089/why-do-we-dimple-a-focaccia
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Я думаю, что ответ кроется в словах Клэр Саффитц: «стратегическое удаление некоторых воздушных пузырьков» для получения плоской структуры, а не «буханки с большим куполом».


    https://youtu.be/NGnMrM9qDtE?t=652


    Если позволите поделиться личным опытом, то я часто готовлю фокаччу, которая поднимается в течение нескольких часов. Перед тем как сделать углубления, я также выпускаю слишком большие пузыри, чтобы они не подгорели в духовке.

  1. Я согласен с NadjaCS в том, что «сверху нужно полить оливковым маслом».
    Я знаю, что в некоторых видах теста делают несколько углублений, чтобы оно не поднималось. Я думаю, что углубления в фокачче нужны для того, чтобы хлеб был более плоским.


  1. Я читал, что углубления нужны для того, чтобы в них собиралось оливковое масло, которым поливают сверху (иногда можно сбрызнуть водой) перед запеканием. Небольшие лужицы оливкового масла впитываются и ещё больше улучшают текстуру и вкус корочки.


  1. Вот в чём причина. Это называется «стыковка» и предназначено для обеспечения равномерного подъёма.
  1. Однажды я настраивал кухонный принтер для производителя турецкого хлеба. Оказалось, что единственное различие между тремя видами хлеба, которые они выпекали, заключалось в количестве ямочек (если они вообще были) на хлебе... Температура приготовления, время расстойки и т. д. были одинаковыми.
  1. Думаю, увеличенная площадь поверхности тоже не помешает. Больше площади — больше коричневой поверхности.
Вы уже ответили на этот вопрос