Регистрация Войти
Вопрос

Как компании узнают, сколько калорий содержится в их продуктах?

В Соединённых Штатах практически на каждом продукте, который я покупаю в продуктовом магазине, есть информация о пищевой ценности, в том числе о количестве калорий. Например, на этикетке батончика мюсли может быть указано, что в нём 150 калорий.



Согласно Википедии, калория (с большой буквы, также называемая килокалорией) — это количество энергии, необходимое для повышения температуры одного килограмма воды на один градус. Однако мне непонятно, как компании рассчитывают калорийность своих батончиков мюсли. Полагаю, они не сжигают еду. Кроме того, я предполагаю, что они могли бы отправлять упакованные продукты на экспертизу, но это не подходит для готовых блюд из ресторанов.



Был похожий вопрос под названием Как рассчитать калорийность приготовленной пищи?, но он касался домашней еды и основывался на приблизительных расчётах. Я полагаю, что компаниям нужно быть гораздо более точными, чтобы соответствовать нормативным требованиям.



Так как же компании узнают, сколько калорий содержится в их продуктах?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/63129/how-do-companies-find-out-how-many-calories-are-in-their-food
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Изначально это было установлено опытным путём: вещество определённой массы при сгорании всегда выделяет одинаковое количество тепла.



    С помощью химии это было усовершенствовано, чтобы обеспечить точность на молекулярном уровне. Тогда всё, что вам нужно знать, — это сколько у меня этого вещества?, чтобы получить ответ.



    Итак, когда у вас есть рецепт, вы можете сложить все указанные в нём калории и вычесть всё, что расходуется или сжигается в процессе приготовления (например, эндотермические реакции расходуют материал и преобразуют часть его в тепло, то есть в сожжённые калории).



    Кроме того, существует наука о питании. Некоторые продукты просто не усваиваются. Например, калория, содержащаяся в пищевых волокнах, не влияет на количество потребляемых калорий, потому что она просто проходит через организм, не трансформируясь и не усваиваясь.



    В наши дни большая часть этой информации хранится в общедоступных базах данных.

  1. В наши дни в основном программное обеспечение. В старые добрые / плохие времена, фактически записывая его (или поручая лаборатории сделать это за них). Программное обеспечение намного проще (если только вы его не пишете, хотя оно, вероятно, скорее утомительно, чем сложно).



    Введите ингредиенты и их количество, чтобы узнать калорийность. Для ресторана, который предполагает, что рецепт, использованный для расчёта, соответствует реальному рецепту.



    Например, вот база данных Министерства сельского хозяйства США. Пользоваться ею неудобно, но идея понятна.
    http://ndb.nal.usda.gov/ndb/nutrients/index
  1. Это правда? Целлюлоза — это просто полисахарид, и как таковой он обладает энергетической ценностью, как и крахмал, но недоступен для человека. Вы можете сжечь бревно, но любая съеденная вами древесина превратится в отходы.
  1. Наука о питании не имеет значения. На этикетках указано, что содержится в продукте, а не то, что из него получит ваш организм.
  1. Это одна из причин, по которой сама идея подсчёта калорий в корне неверна: мешок с углём имеет высокую питательную ценность для калориметра, но не для людей, которые едят уголь. Люди — не печи.
  1. Насколько я понимаю, использование стандартных данных калориметрии и изменение состава не влияют на количество калорий. То есть приготовление пищи не меняет её калорийность, если только вы не сжигаете её до такой степени, что никто не захочет её есть.
  1. Так откуда же программа берёт цифры? Из данных о сжигании, полученных в прошлом? И нужно ли программе учитывать изменения в составе из-за приготовления пищи и других факторов?
  1. @TFD Полезно знать, что Wolfram Alpha — это полезный репозиторий, но мне также интересно, как изначально определяются эти числа. К счастью, ответы на этот вопрос дают представление о том, как это происходит.
  1. Извините, возможно, вы неправильно поняли. Это один из достоверных источников, которые используют компании. Wolfram продает дорогие, но точные наборы данных, полученные от научных и государственных исследовательских организаций по всему миру. Wolframalpha предоставляется бесплатно базовым пользователям в качестве благодарности человечеству :-)
  1. @TFD Я не думаю, что это дубликат. Меня больше интересует, как они вообще определяют количество калорий, а не то, как это можно подставить в Wolfram Alpha для создания этикетки с пищевой ценностью.
  1. Возможный дубликат Расчёта пищевой ценности для маркировки коммерческих продуктов питания
Вы уже ответили на этот вопрос