Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить ростки фасоли, чтобы они остались хрустящими

Я пробовала разные способы приготовления ростков фасоли, но у меня так и не получилось добиться того, чтобы они получались хрустящими и вкусными. Может ли кто-нибудь поделиться рецептом или способом приготовления, потому что я очень люблю ростки фасоли. (Когда их готовит кто-то другой)
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/63021/how-to-cook-beansprouts-so-that-they-remain-crispy
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Быстро обжарьте их... Прежде чем начать, убедитесь, что они сухие, добавьте минимальное количество нейтрального масла и немного кунжутного для аромата... Когда масло и сковорода станут очень горячими, добавьте побеги фасоли... Обжаривайте их, помешивая, не более минуты... Подавайте сразу же...



    В корейских блюдах используются бланшированные ростки фасоли... Опять же, действуйте быстро... Убедитесь, что фасоль добавлена в воду и сразу же вынута из неё, чтобы она не переварилась. Как только закончите, опустите её в холодную воду или воду со льдом...



    В любом случае цель состоит в том, чтобы сохранить некоторую хрусткость, но при этом убрать сырой «зелёный» привкус необработанных ростков фасоли.

  1. Я знаю только один способ — не готовить их.



    Я добавляю их в последнюю секунду перед подачей. Если я хочу, чтобы они слегка прогрелись, я смешиваю их с другими ингредиентами, которые уже готовы, а если нет, то просто выкладываю сверху в качестве украшения.
  1. Корейцы, похоже, предпочитают ростки фасоли, приготовленные из соевых бобов... Корень у них более жёсткий и крепкий, а бобы крупнее и намного вкуснее. Они более хрустящие, чем обычная фасоль... Ещё один вариант ростков, который стоит попробовать, — это ростки нута... Они ещё вкуснее...
  1. Ух ты, спасибо. Я попробовала оба способа, и оба мне понравились. Возможно, я бы немного предпочла корейский способ, но я очень довольна результатом и теперь могу гораздо больше наслаждаться процессом приготовления.
  1. Я пробовал есть их сырыми, но мне не понравилось. В любом случае, спасибо, я ценю все предложения.
  1. Не могли бы вы подробнее рассказать о блюде, которое вы пытаетесь приготовить? Я никогда не слышал о блюде, состоящем только из ростков фасоли, кроме, может быть, одного из гарниров в корейских ресторанах, но они точно не хрустящие.
Вы уже ответили на этот вопрос