Регистрация Войти
Вопрос

«Ткань», которая съедобна (а ещё лучше — вкусная)?

На день рождения заядлого моряка я хочу испечь торт в форме яхты, в идеале с парусом (не в последнюю очередь потому, что с моими довольно ограниченными навыками в приготовлении тортов это снизит риск того, что его примут за радиомачту, необычное палочное насекомое и т. д.) Несъедобный парус — это слишком похоже на обман (если довести мысль до логического завершения, то можно просто покрыть игрушечную лодку шоколадной глазурью), лист желатина или рисовой бумаги технически съедобен, но не очень праздничен на вкус, а моя другая идея — тонкий слой твёрдого ириска — балансирует между мягкостью, из-за которой он может провиснуть/сложиться, и твёрдостью, из-за которой он может быть опасно хрупким.



Итак, вот какие свойства, на мой взгляд, нужны парусу:




  • высотой около 30 см, шириной 20 см (то есть треугольник, образованный при складывании листа бумаги формата А4)

  • достаточно прочный, чтобы выдержать собственный вес в течение нескольких дней

  • достаточно лёгкий, чтобы его можно было закрепить на съедобной мачте (я надеюсь использовать для этого одну или несколько шоколадных палочек Mikado: мне ещё предстоит провести увлекательный эксперимент, чтобы определить их грузоподъёмность)
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/62987/cloth-thats-edible-or-even-better-yummy
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Вы можете раскатать сахарную вату в тонкий пласт, напоминающий бумагу или ткань. Положите конфету между двумя листами пергамента, расплющите руками и придайте ей нужную форму. Учтите, что парус может быть тонким или очень тонким, в зависимости от того, насколько плотным вы его сделаете. Чтобы прикрепить его к мачте, используйте карамель, изомальт, кувертюру, марципан...



    Эль Булли подавал «Цветочную бумагу», приготовленную по этой технологии. Посмотрите https://www.youtube.com/watch?v=oLpTCN9pT2Q, чтобы увидеть демонстрацию («Цветочная бумага» начинается примерно на 6 минуте 30 секундах).

  1. Помимо советов от
    bgottfried91, можно использовать раскатанную помадку, особенно если вам нужно что-то более белое:



    Раскатайте тесто тонким слоем, придайте ему нужную форму, а затем выложите на противень, чтобы оно затвердело. Для полного затвердевания может потребоваться несколько дней, но вы также можете поместить его в предварительно разогретую (но выключенную) духовку, чтобы оно высохло. (Обратите внимание, что после извлечения из духовки оно будет мягким, дайте ему остыть, чтобы оно затвердело.)



    Толщина влияет на вес (и на то, какую нагрузку она будет оказывать на мачту), но чем толще материал, тем он прочнее и тем лучше он выдерживает нагрузку.



    ...



    Если у вас есть силиконовый коврик или пергаментная бумага, вы можете попробовать и другие варианты, но они будут более хрупкими:




    • Овсяное кружевное печенье. (в основном из сахара и сливочного масла, с добавлением овсяных хлопьев и муки для связки). При выпекании оно сильно растекается, но его можно выложить на что-нибудь, чтобы придать ему нужную форму. Также нужно подровнять края или слегка надрезать их, пока печенье ещё тёплое, чтобы придать ему желаемую форму. (это довольно похоже на
      первое предложение bgottfried91, но может быть немного проще, чем обычная сахарная работа).



      Вы можете приготовить кружевное печенье обычного размера без пергамента, дав ему остыть в течение нескольких минут, а затем снова поставив его в духовку, чтобы оно стало достаточно мягким и его можно было снять с противня... но я бы не советовал так делать с чем-то большого размера. (Может быть, с кексами-парусами... но не с большим тортом).


    • Сырные чипсы. Насыпьте на пергамент или силиконовый коврик сыр с низким содержанием влаги примерно такой формы, какую вы хотите получить, запекайте в духовке, пока не выпарится влага и не испарится большая часть масла... затем можно накрыть его чем-нибудь, чтобы он остыл. (и опять же, возможно, стоит сделать надрезы, пока он ещё тёплый)
  1. Я видел дешёвые аппараты для приготовления сахарной ваты... В некоторых продуктовых магазинах сахарную вату продают в отделе сладостей.
  1. Вот это действительно неожиданная идея — теперь мне просто нужно, чтобы в город приехал цирк (или чтобы появился новый вопрос: как сделать сахарную вату без аппарата...)
  1. Я бы тоже посоветовал фруктовое повидло (в США его называют «фруктовый рулет»). Не все виды имеют яркий цвет, и вы всегда можете изменить цвет, если приготовите его сами. (во многих рецептах предлагается выпаривать на плите, а затем запекать в духовке при низкой температуре... я предполагал, что вам понадобится дегидратор)
  1. Отличная идея! Глазурь выглядит интригующе — королевская глазурь, усиленная чем-то вроде растительного загустителя (en.wikipedia.org/wiki/Tylose), но, скорее всего, после застывания она станет хрупкой, в то время как рулеты будут более эластичными.

  1. Покопался немного и нашёл эту заархивированную ветку на Cooking Light.



    Я взял за основу предложения из той ветки и свои собственные мысли (откровенно говоря, я сам ничего из этого не пробовал):




    1. Растопите сахар/кукурузный сироп/другой подсластитель и дайте ему высохнуть тонким слоем на противне. Затем можно вырезать/расколоть часть слоя в форме треугольника, и у вас получится жёсткий парус. Он, вероятно, выдержит собственный вес, но может оказаться слишком тяжёлым, чтобы его можно было закрепить на «мачте», и, скорее всего, будет частично прозрачным.


    2. Вы могли бы попробовать сделать пластилин, который должен затвердевать и становиться относительно плотным. Не уверен, что он выдержит собственный вес в течение нескольких дней, но проверить это заранее не составит труда.


    3. Сделать фруктовый рулет, как предлагается в ветке, на которую я дал ссылку выше, будет несложно, если вы не против паруса неонового цвета :)
Вы уже ответили на этот вопрос