Есть ли у охлаждающих гелей преимущество перед самодельным средством?

Выщелачивание — это проблема, даже в «готовой к использованию пищевой упаковке» химические вещества могут со временем вымываться из пластика, особенно при воздействии высоких и низких температур. В этом и заключается отличие профессиональных палочек для мороженого: они изготовлены таким образом, чтобы выдерживать воздействие высоких и низких температур без вымывания. Другие причины, по которым стоит выбрать профессиональные палочки для мороженого, уже упоминались: площадь поверхности, объём. Ещё один момент, на который я хотел бы обратить ваше внимание: не стоит ставить большие ёмкости с горячими жидкостями в холодный домашний холодильник. Циркуляции воздуха недостаточно, чтобы охладить их быстро и снизить температуру, но, кроме того, вы ведь понимаете, что повышаете температуру во всём холодильнике? Другие продукты в вашем холодильнике могут испортиться, если вы не остудите суп должным образом, прежде чем убрать его в холодильник. Мясо, сыр, яйца и другие продукты, даже неоткрытые, могут испортиться и начать выделять всевозможные бактерии, так что будьте осторожны. Рискуете не только тем, что суп не остынет достаточно быстро, но и тем, что другие продукты в вашем холодильнике испортятся. Кроме того, если ваш суп густой и налит в большую ёмкость, то даже когда внешние слои по бокам и сверху остывают, они начинают изолировать содержимое от быстрой передачи тепла, поэтому суп в центре будет оставаться тёплым ещё дольше, если его не охладить с помощью ледяной палочки. Я готов поспорить, что даже если вы проверите температуру супа через несколько часов, она не снизится.

Между ледорубами и обычными бутылками есть разница — в форме и площади поверхности.

Лопасти не круглые, поэтому при движении они сильнее перемешивают жидкость, что должно приводить к более интенсивному испарительному охлаждению. Они часто имеют прямоугольное или даже слегка Х-образное поперечное сечение, что увеличивает площадь поверхности при заданном объёме, а значит, они могут быстрее проводить тепло и охлаждаться.

Конечно, решение этой проблемы заключается в том, чтобы использовать не одну круглую бутылку, а несколько, а затем перемешивать смесь обычной лопаткой или большой ложкой.

О... и ещё одна рекомендация, которую мне дали для любого из ваших ингредиентов: перед тем как положить контейнер в морозилку, заверните его в пакет, чтобы не пришлось мыть его снаружи перед тем, как добавить в суп. (Исходя из этого, вы, вероятно, могли бы положить обычный пакет со льдом в контейнер с застёжкой и перемешать... но если он порвётся, вам, скорее всего, придётся выбросить всю партию.)

Большая разница заключается в объёме продаж: пресс-форма для пластиковых бутылок с водой производит миллионы бутылок, а пресс-форма для «ледяных лопаток», вероятно, производит десятки или даже сотни тысяч лопаток за тот же период времени. Меньший объём продаж означает более высокую цену за единицу товара, и в этом нет ничего волшебного.

В других ответах уже рассматривалось множество хороших альтернативных методов - переложка в "гостиничные формы" со льдом - один из очень эффективных методов охлаждения. Иммерсионный охладитель из нержавеющей стали немного менее эффективен, чем медный, но также менее реагирует с более широким спектром пищевых продуктов, поэтому, возможно, это лучший выбор, если идти по этому пути; перемешивание все равно помогает (я также использую его для пивного сусла). Пакет (ы) Foodsafe или бутылка (ы) со льдом и перемешиванием должны работать нормально, хотя пакеты могут порваться. Также помогает погружение в ледяную воду и перемешивание.

2 или 3 литра — это не то, что я бы назвал «большим» в этом смысле. Если говорить о пивном сусле, то речь идёт о 20 литрах, поэтому имеет смысл использовать специализированное охлаждающее оборудование. Поставьте кастрюлю с 3 литрами бульона в большую кастрюлю или миску, наполненную льдом, и перемешайте бульон. Также можно поставить кастрюлю или миску меньшего размера (для более быстрой/эффективной теплопередачи) (чистую снаружи) с льдом. Учитывая «домашние масштабы» такого большого (или маленького) количества теста, вместо того чтобы искать «отельные формы» в ресторанных запасах, вы можете использовать стандартную форму для выпечки размером 13 х 9 дюймов, если будете действовать по принципу «распределите тесто, чтобы ему было легче остывать». Вам понадобится контейнер с плотно закрывающейся крышкой, чтобы жидкость не проливалась. Или вы можете использовать плоский пластиковый контейнер типа 5 (из полипропилена) (или несколько таких контейнеров, в зависимости от объёма), который, возможно, будет легче найти с плотно закрывающейся крышкой. Пластик типа 5 относительно хорошо переносит нагрев, поэтому, если вы нальёте в него горячий бульон, он не деформируется и не придёт в негодность. Возможно, в холодильник поместятся 2 или 3 небольшие формы/контейнера, а не одна большая, но не ставьте их друг на друга, пока они не остынут.

Проще говоря, бутылки Nalgene, вероятно, стоят дороже обычных бутылок для воды только потому, что они более специализированные и спрос на них меньше. Так компаниям проще оправдать более высокую цену, особенно если они считают, что бутылки будут использоваться в основном в коммерческих целях.

Для эффективности вам просто нужно что-то, что будет быстро отводить и рассеивать тепло, например радиатор для компьютерных компонентов. Эффективность частично зависит от используемого материала (и его толщины), частично — от площади поверхности и от того, сколько холодного материала (в вашем случае — воды) находится там, чтобы забрать дополнительное тепло до того, как температура выровняется.

Я думаю, что реальная разница между пластиковой бутылкой для воды и пластиковой лопаткой для льда/палочкой для льда, наполненной водой, заключается в основном в форме (и, возможно, в толщине стенок). Вероятно, можно использовать несколько замороженных бутылок для воды, безопасных для пищевых продуктов, но вам, возможно, придётся немного больше их перемешивать, чтобы добиться того же эффекта, поскольку у цилиндра площадь поверхности меньше, чем у лопаток.

При домашнем пивоварении я использую погружной охладитель — медную спираль, которую подключают к крану в раковине с помощью пищевой трубки. Вы пропускаете холодную воду через спираль, которая проходит через горячее сусло (брагу), и медь, будучи эффективным проводником, передаёт тепло холодной воде, которая выходит горячей с другого конца в раковину (или в ваш сад). Он работает очень хорошо, но стоит дорого, потому что сделан из меди и потребляет много воды (а в условиях калифорнийской засухи мне приходится пытаться экономить воду).

Как отмечается в комментариях, можно также использовать ванну с ледяной водой в раковине. Наполните раковину холодной водой, добавьте лёд, поставьте кастрюлю. Тщательно перемешайте содержимое кастрюли для максимальной теплоотдачи и помешивайте воду в раковине отдельной ложкой или рукой. Заменяйте кубики льда по мере их таяния.

Другой вариант быстрого охлаждения — переложить суп в неглубокие ёмкости с большей площадью поверхности и поставить их в холодильник. Посуды будет больше, и вероятность того, что суп прольётся, выше, но в холодильнике он остынет быстрее, чем в кастрюле (если на ваших полках есть место для нескольких неглубоких лотков).