Регистрация Войти
Вопрос

Альтернатива сельдерейной соли и кокосовой муке

Я пытаюсь приготовить блюдо по этому рецепту:
http://www.platedwithstyle.com/2015/03/01/креветки-в-чесночно-сливочном-соусе/



Я знаю, что в интернете можно найти «заменители» сельдерейной соли и кокосовой муки
но я хочу знать, можно ли использовать обычную соль и универсальную муку для этого конкретного рецепта?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/62943/alternative-for-celery-salt-and-coconut-flour
1
+ Читать

4 Комментария

  1. «Сельдерейный» компонент соли нужен только для придания вкуса и не должен влиять на процесс приготовления блюда. Сельдерей обладает ярко выраженным растительным вкусом, который может усиливать другие вкусы в блюде (поэтому его добавляют во многие супы, рагу и тушёные блюда), но в этом рецепте достаточно других ингредиентов, так что вы, скорее всего, не будете сильно скучать по сельдерею.



    Однако я бы не стал использовать обычную муку. Кокосовая мука добавляется в последнюю минуту, чтобы загустить блюдо. Обычная мука тоже подойдёт, но если её не готовить несколько минут, она сохранит зернистый, мучной вкус. Возможно, вы захотите попробовать другой распространённый заменитель, например кукурузный крахмал, который быстро загустевает и имеет нейтральный вкус (он также используется во многих рецептах американской кухни). Что бы вы ни делали, обязательно следуйте рекомендациям в рецепте и добавляйте муку очень медленно, постоянно помешивая, чтобы она не комковалась.
  1. Сладость, вероятно, можно сбалансировать, добавив меньше сахара при приготовлении, но большинство продуктов из тёртого кокоса, которые я пробовал, очень жёсткие и грубые...
  1. Да, там написано, что кокосовая мука нужна для текстуры, так что тёртый кокос тоже подойдёт, но НЕ подслащённый! ;-) Как уроженка Нового Орлеана (хотя я уехала оттуда ещё подростком), я могу сказать, что кокос нечасто используется в каджунской кухне, так что с точки зрения вкуса я бы сказала, что кокосовую муку можно вообще не добавлять. Если вам нужна дополнительная текстура, в конце можно посыпать блюдо панировочными сухарями с приправами. Если вы хотите, чтобы соус был гуще, добавьте суспензию из кукурузного крахмала, как предлагает @rackandboneman.
  1. В (американских) китайских рецептах кукурузный крахмал, рисовый крахмал... для загущения обычно смешивают с холодной жидкостью перед добавлением, что было бы целесообразно сделать и в данном случае. Но если вы посмотрите на фотографии, то увидите, что это скорее мелко натертый кокос, чем мука в прямом смысле этого слова (сравните также изображения «кокосовой муки» — она тоже больше похожа на тертый кокос). Я бы взяла немного свежего или замороженного тёртого кокоса и мелко порубила бы его ножом или в блендере. Можно использовать и сушёный или сушёный/замоченный кокос, но он может получиться слишком жёстким/похожим на опилки.
Вы уже ответили на этот вопрос