Регистрация Войти
Вопрос

Время приготовления и начинка для слоек с кремом из красной фасоли

Я хочу приготовить это блюдо на обед завтра: http://eatnorth.com/eat-north/karine-moulins-red-bean-cream-puffs
У меня три вопроса.
Во-первых, местный азиатский продуктовый магазин вчера рано закрылся, поэтому я не успела замочить фасоль адзуки. Если я куплю её сегодня, можно ли будет не замачивать её?
Во-вторых, чтобы слойки не размокли, как мне правильно рассчитать время? Стоит ли мне приготовить тесто и начинку отдельно сегодня вечером, а утром начинить слойки? Как мне всё это хранить? Это рабочий обед, так что я смогу приготовить его не позднее 7 утра, чтобы подать в 12:30.
В-третьих, у меня есть маш и влажный тамаринд. Если я не смогу найти адзуки, будет ли маш такой же вкусной заменой? Или крем со вкусом тамаринда? Если я выберу один из этих вариантов, стоит ли мне отказаться от топпинга из белого шоколада?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/62947/red-bean-cream-puffs-timing-and-filling
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Есть способ немного ускорить процесс замачивания — добавить бикарбонат натрия и бикарбонат калия (пищевую соду и разрыхлитель)... Это немного сократит время замачивания. Однако не забудьте тщательно промыть фасоль после замачивания.

  1. К сожалению, фасоль нужно замачивать, иначе она не получится такой, как нужно. Фасоль адзуки действительно ничем не заменишь в этом рецепте, я бы выбрала другой вид начинки.



    Заварное тесто (то есть слоёное) можно испечь заранее, но лучше есть его свежим, так как оно быстро размокает. Вы можете приготовить заварной крем накануне вечером, но не забудьте достать его из холодильника за полчаса или больше до того, как будете его отсаживать, чтобы он стал более мягким. Если вам обязательно нужно приготовить всё накануне вечером, не отсаживайте крем до утра, так как к тому времени, когда вы его съедите, тесто уже будет очень влажным.


  1. Рад, что у вас всё получилось, и спасибо, что поделились результатами
  1. Консервы получились неплохими, но сами консервированные бобы были уже сварены и имели странный металлический привкус. Я добавила их совсем немного, и получилось приятное сочетание красной фасоли и ванили.
  1. На всякий случай: меня действительно уволили. Я напишу здесь, чем всё закончилось.
  1. @PatrickSchomburg Готовая паста из красной фасоли вполне подходит, хотя, на мой вкус, иногда она слишком сладкая.
  1. Стоит ли использовать готовую пасту из красной фасоли или лучше выбрать другую начинку?
  1. Если вы испечёте пирожные сегодня вечером, дайте им полностью остыть, а затем храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре. Если положить их в холодильник, они могут зачерстветь.
  1. Я никогда не видел консервированной фасоли адзуки, но если она у них есть, можете попробовать. Проблема в том, что вы не знаете, сколько банок фасоли получится из 3/4 стакана сухой фасоли. У меня нет для этого никаких практических рекомендаций.
  1. Если в магазине есть консервированная фасоль, порекомендуете ли вы её использовать? Я никогда не ел фасоль адзуки вне ресторана, поэтому не знаю, насколько они отличаются.
  1. Если я испеку пирожные сегодня вечером, как их хранить? И как их хранить после того, как они будут начинены? Полагаю, их нужно хранить в холодильнике в герметичном контейнере?
Вы уже ответили на этот вопрос