Смешиваем растопленный шоколад с яйцами

Добавьте яйца в шоколад. Только убедитесь, что шоколад немного тёплый, примерно температуры тела (не холодный и не горячий).
Добавляйте яйца в шоколад, а не шоколад в яйца. Дело в том, что шоколад тяжелее, и вы же не хотите, чтобы яйца осели. Нужно убедиться, что яйцо хорошо держится в шоколаде.

Я растапливаю шоколад с маслом, которое добавляю в смесь для торта, затем откладываю в сторону, затем отделяю яйца, взбиваю добела до пышности, готовлю сухие ингредиенты, беру желтки, взбиваю с молоком и другими жидкостями. как только шоколад остынет, начинаю понемногу добавлять желтковую смесь, будет похоже, что она начинает получаться румяной, ничего страшного, в конце концов она соединится, как только желтковая смесь будет готова, начинайте понемногу добавлять сухие ингредиенты, лучше всего подойдет деревянная ложка, как только все сухие ингредиенты будут смешаны, должно получиться очень густое тесто, возьмите четверть яичных белков и начинайте взбивать. выложите половину того, что осталось от ваших белков, и повторите, затем возьмите форму для запекания и выпекайте около 40-45 минут в умеренной духовке,
получится красивый влажный светло-шоколадный пирог...

Метод темперирования — самый простой из тех, что я нашла для смешивания яиц и горячей жидкости, и для него не нужен термометр! Прежде всего всегда давайте яйцам нагреться до комнатной температуры, прежде чем использовать их. http://noshon.it/tips/why-to-use-room-temperature-eggs-when-baking-cakes/

Тем не менее, когда я добавляю яйца в тёплую жидкость для приготовления основы для мороженого, я просто вливаю небольшое количество горячей жидкости в миску с яйцами (я предпочитаю сначала их взбить, хотя, по-видимому, в этом нет необходимости) и постоянно взбиваю, добавляя жидкость и медленно повышая температуру смеси, чтобы яйца не свернулись.

Таким образом, вам не придётся долго ждать, пока жидкость остынет, и, как я уже сказал, вам не нужно постоянно следить за температурой растопленного шоколада.

http://www.tablespoon.com/posts/how-to-temper-an-egg/e838d2ab-8509-4db0-bf67-8539a3aa1b06

1. Какао-масло в шоколаде полностью тает при температуре 43 градуса по Цельсию (110 градусов по Фаренгейту). Но оно остаётся жидким как минимум до 30 градусов по Цельсию (85 градусов по Фаренгейту).


2. Наиболее чувствительные к теплу белки в яичном белке сворачиваются при температуре около 65 °C (145 °F), большинство белков остаются стабильными до 85 °C (185 °F).

Поскольку шоколад в любом случае не следует перегревать, существует определённый температурный диапазон, при котором шоколад остаётся жидким, а яйцо не сворачивается.

Обратите внимание, что настоящая проблема и кулинарное искусство заключаются не в сворачивании яйца, а в том, как тёплый шоколад влияет на «пену», которая могла образоваться на предыдущем этапе: слишком тёплый шоколад — и пузырьки могут лопнуть, слишком холодный — и шоколад затвердеет, так как холодные ингредиенты поглощают слишком много тепла, прежде чем шоколад полностью растворится.

Эмпирическое правило:

Аккуратно растопите шоколад и дайте ему остыть до температуры чуть выше комнатной. Быстро, но аккуратно перемешайте жидкий шоколад с тестом.

(И прочтите рецепт на случай, если вам понадобится внести изменения.)

Не давайте шоколадной смеси остыть, пусть она остынет настолько, чтобы яйца не сварились. Она всё ещё может быть достаточно тёплой — определённо выше комнатной температуры — и при этом недостаточно горячей, чтобы сварить яйца. Обычно я ставлю миску в другую, более крупную, миску, наполненную холодной водой, и перемешиваю, чтобы смесь быстрее остыла.