Вопрос
dennis
Вчера 22:18
Жир из бекона превращается в твёрдый белый желатин
Я сохраняю жир от бекона, когда готовлю его, и использую его в нескольких рецептах. Когда я обжариваю бекон и храню его в холодильнике, часть жира застывает, а часть остаётся в желеобразном состоянии. Почему?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/62908/bacon-fat-producing-solid-white-and-gelatin-state
1
Если сверху находится белое твёрдое вещество, а снизу — желатин, то проблема в том, что это не просто жир — там ещё есть мясной сок, который может превратиться в желе.
Если вы планируете хранить его дольше, процедите его и дайте остыть. Снимите твёрдую белую часть, соскребите желе, прилипшее ко дну, а затем снова нагрейте масло.
Снова доведите воду до кипения, и она может начать пузыриться. Если температура поднимется выше 100 °C, всё в порядке. В противном случае подождите, пока пузырьки не исчезнут и температура не поднимется выше 100 °C, а затем подержите так несколько минут.
Дайте воде немного остыть, затем перелейте её в чистую ёмкость и уберите в холодильник, чтобы она полностью остыла.