Текстура и пластичность теста для пиццы

Я готовлю тесто для пиццы из следующих ингредиентов:

• 2 стакана хлебной муки


• 1 стакан цельнозерновой муки


• 2 чайные ложки быстрых дрожжей


• 2 чайные ложки крупной кошерной соли


• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима


• 1 стакан воды

Я смешиваю все сухие ингредиенты в чаше кухонного комбайна, включаю его и добавляю воду и оливковое масло. Я смотрю, как всё смешивается, и добавляю ещё немного воды, чтобы всё соединилось.

Я несколько раз вымешиваю его руками, выкладываю на миску, накрытую кухонным полотенцем, и оставляю на столе на сутки.

По сути, это рецепт Марка Биттмана, только я оставляю его настаиваться гораздо дольше, чем он рекомендует.

Тесто для пиццы всегда легко раскатывается и имеет приятный вкус. Но зимой оно вкуснее и его легче раскатать тонким слоем. Я живу в Мэриленде, поэтому, думаю, дело в жаре и влажности. Даже при включенном кондиционере летом в доме на 5–10 градусов теплее, а в воздухе гораздо больше влаги.

Когда я достаю тесто из машины, оно выглядит и ощущается так же, как и раньше, но пока оно отстаивается, что-то явно меняется.

Как изменить рецепт для летнего периода, чтобы тесто сохраняло ту же текстуру и свойства, что и зимой?