В чём разница между preserves и conserves?

Для начала я признаюсь, что вижу технические определения здесь, но до сегодняшнего дня я не знал, что существует такое понятие, как «консервы». Я привык намазывать тосты джемом, вареньем или конфитюром, но, судя по всему, на тосты можно намазывать и консервы. Так в чём же разница между ними и как их по-разному использует повар? Это зависит от региона или есть случаи, когда нужно выбирать что-то одно? Одно из них лучше сочетается с определёнными продуктами, чем другое?