Приготовление конфет из нерафинированного сахара

Нет, неочищенный сахар не даёт таких же результатов при приготовлении чего-либо, кроме мягких леденцов. Для достижения таких температур требуется гораздо больше времени, а когда это происходит, сахар становится очень зернистым и приобретает ярко выраженный натуральный вкус тростника, который не смогут замаскировать ароматизаторы.

История конфет изобилует рецептами приготовления сладостей из различных источников сахара, что, в свою очередь, означает огромное разнообразие региональных и культурных вариаций в зависимости от того, что доступно местному кондитеру. Рецепты будут ОЧЕНЬ разными, как и конечный результат.

Подумайте о конфетах на основе мёда... «Мэри Джейн», «Бит о хани» не похожи ни на какие другие конфеты. Нуга — ещё одна разновидность конфет, которые не затвердевают. Твёрдые ириски (похожие на «Хит энд Скор»), мягкие ириски или запечённые конфеты с семенами содержат мёд, который не является «твёрдым», но затвердевает при запекании и сушке.

Ищите рецепты, в которых используется выбранный вами основной ингредиент. Возможно, вам придётся хорошенько поискать и выучить новые ключевые слова, помимо «конфеты».

Чем ближе ваш сахар к белому рафинированному, тем лучше получится блюдо по вашему рецепту. Тростниковый сахар-сырец и демерара — тоже неплохой выбор. В них есть лишь небольшое количество патоки, в остальном они почти не отличаются и ведут себя почти так же, как белый рафинированный сахар.

В мёде много воды — около 17 %. То же самое можно сказать о многих других сиропах (финиковом сиропе, сиропе агавы). Чтобы адаптировать рецепт под них, придётся много экспериментировать, что отнимет у вас время и ресурсы. Я бы не рекомендовал этого делать. Вы можете попробовать найти рецепт, разработанный с учётом этих особенностей.

Другие виды сахара, такие как чистая декстроза или фруктоза, также ведут себя не так, как обычный белый сахар, даже несмотря на то, что в них нет воды. Для них вам тоже понадобятся новые рецепты.