Почему мой чеснок потемнел и стал слегка полупрозрачным?

Теперь я покупаю только органический чеснок. Он всегда белого цвета, как и обычный чеснок, который я раньше покупал.

Однако моя последняя покупка (сделанная 3 дня назад) — это совсем другая история. При первом использовании в день покупки одна гвоздика сгнила настолько, что её мешочек лопнул. Это обычное явление при длительном хранении, так что ничего страшного. С другими гвоздиками, которые я использовал в то время, всё было в порядке.

Сегодня утром я нашёл ещё один зубчик, похожий на тот, что описан выше. Этот зубчик не липкий, не особенно мягкий/хрупкий, а коричневый, полупрозрачный и издаёт сильный чесночный запах, в отличие от обычного зубчика, который не пахнет так сильно, пока его не разрежут или не раздавят, то есть пока он каким-то образом не повреждён. Так что в моём случае я считаю, что ответ — в повреждении. Изучение внешней поверхности зубца, по-видимому, подтверждает это: на ней видна граница повреждения, где разрушение не дошло до конца слева (а также не дошло до конца с внутренней стороны), то есть повреждение, по-видимому, произошло с правой стороны зубца, и процесс разрушения распространяется влево и внутрь.

Я выбрасываю гвоздику в качестве меры предосторожности, хотя, думаю, с ней всё в порядке.

Если бы в моём случае пострадала вся голова, я бы подумал, что это восковая дегенерация, но я предлагаю это наблюдение в качестве ещё одного варианта для тех, кто ищет ответы на этом сайте.

Я рад, что узнал больше о разрушении воска. Спасибо, rackandboneman!

Этот дефект, известный как «разрушение восковой оболочки» или «разложение восковой оболочки», возникает из-за выращивания или хранения чеснока в слишком жарких условиях.

См. http://livegpath.cals.cornell.edu/gallery/garlic/waxy-breakdown-on-garlic/, где также упоминается, что анаэробные условия хранения также считаются учёными возможной причиной или сопутствующим фактором.

Часть моего чеснока выглядит примерно так после года хранения (часть выглядит хуже и отправляется в компост, часть выглядит лучше.) У меня осталось несколько головок с 2014 года, которые нужно использовать до того, как я начну собирать урожай 2015 года.

Но это также напоминает (даже больше) чеснок который был запечён. Учитывая тот факт, что почти все рецепты «запекания» чеснока подразумевают приготовление его на пару в фольге, с небольшой возможностью для карамелизации, но в основном на пару.

Он выглядит так, будто его заморозили, а потом разморозили, хотя в таком случае он не должен быть липким. Из-за липкости я подозреваю, что он ещё и подгнил, но я думаю, что вы бы это почувствовали. Размягчение также может быть вызвано высокой температурой, но в таком случае я бы ожидал, что он изменит цвет. (Однако высокая температура может сделать вкус более мягким. Заморозка обычно этого не делает.)

Вам следует вернуть его в магазин, пожаловаться и попросить их проверить, как с ним обращались. Будьте готовы рассказать им, как обращались с ним вы, но порядочный магазин захочет разобраться в этом, потому что это может быть опасно для здоровья. Если вы купили его совсем недавно, возможно, у них есть другие лампочки из той же партии, чтобы вы могли их сравнить.

При покупке чеснока луковица должна быть твёрдой, а шелуха — не слишком рыхлой. Со временем при нормальных условиях хранения (в прохладном, сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха) чеснок увядает и сморщивается, становится немного резиновым и может начать прорастать. При нормальных условиях хранения он не становится полупрозрачным или липким.

Чеснок не должен выглядеть так. Он липкий, коричневый и мягкий — я бы его выбросил. Как вы хранили луковицу? Чеснок хорошо хранится в сухом, проветриваемом помещении при комнатной температуре.