Есть ли у этого вида глазури название?

Ранее я спрашивал о том, как заменить семейный рецепт глазури из какао на кофейную глазурь, и получил довольно хороший ответ, но всё это очень теоретично: «попробуйте то» и «попробуйте это», а у меня просто нет времени или, по правде говоря, терпения на такие эксперименты. Думаю, мне нужен проверенный рецепт или, скорее, способ найти проверенный рецепт. Проблема в том, что при поиске «кофейной глазури» вы получаете различные виды сливочного крема, в состав которых входит большое количество сахарной пудры.

Если бы я мог вместо этого ввести запрос «кофе [вставьте сюда название глазури]», мне, возможно, повезло бы больше. Проблема в том, что я понятия не имею, как называется этот способ/техника нанесения глазури (если у неё вообще есть название).

Вот рецепт:

Ингредиенты: 2 с горкой таблица2 большие ложки какао голландской обработки (в оригинальном рецепте указано всего 2 большие ложки, но в нашей семье привыкли добавлять гораздо больше какао), от 3 до 5 столовых ложек сахарного песка (в зависимости от того, сколько какао вы добавили), 5 столовых ложек воды, 8 яичных желтков, 2 пачки несолёного сливочного масла.

Способ приготовления: смешайте все ингредиенты, кроме сливочного масла, в верхней части пароварки. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет очень густой и липкой. (Это займёт некоторое время, и ваши руки сильно устанут.) Дайте остыть. Тем временем взбейте сливочное масло добела и пышности. Смешайте полностью остывшую шоколадную смесь со сливочным маслом.

Кто-нибудь знает, как называется этот вид или способ приготовления глазури? Есть ли у него название?

Похоже, мне нужно отредактировать текст, чтобы было понятно, что мне нужен именно этот метод, а не смутное сходство ингредиентов.

Итак, подробнее о методе: смешайте крахмал (в данном случае какао-порошок), сахар, относительно большое количество яичных желтков и относительно небольшое количество воды. Готовьте на водяной бане, постоянно помешивая. Если вы обнаружите, что густая смесь прилипает ко дну кастрюли, а остальная смесь не такая густая, немедленно снимите кастрюлю с огня и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Промывайте и повторяйте процедуру до тех пор, пока ваши руки не начнут болеть, а смесь не станет настолько густой, что, когда вы поднимаете венчик, сливки медленно стекают комками, а не сплошной струёй. Дайте полностью остыть. После остывания смесь становится похожей по консистенции на сливочное масло, только более липкой. Таким образом, вы можете просто высыпать всю приготовленную смесь в сливочное масло (или сливочное масло в смесь, разницы нет), не беспокоясь о том, что она свернётся или расслоится, и взбивать до тех пор, пока не исчезнут полосы.

Как видите, здесь не нужно готовить сахарный сироп, не нужно надеяться, что сахар сварит желтки, не свернув их, не нужно добавлять в сливки масло маленькими кубиками и молиться, чтобы оно растворилось, и здесь есть крахмал, так что это абсолютно точно НЕ французский сливочный крем. Из-за относительно небольшого количества жидкости этот крем не очень похож на немецкий сливочный крем или «мучной сливочный крем», хотя немецкий сливочный крем, приготовленный в стиле муслинового крема (то есть с заварным кремом вместо заварного соуса), очень близок к нему...