Регистрация Войти
Вопрос

Какой глубины должна быть форма для пирога?

У меня есть рецепт пирога с дичью, примерно 1973 года.



Для этого нужна «глубокая форма для пирога». Поиски в интернете привели меня к глубоким формам для пирога разной глубины и ширины.



Обычно диаметр формы для пирога составляет около 26 см, а глубина — 5 см. Другие формы выглядят более глубокими и узкими. Но я бы предпочёл начать с традиционных форм.



Кстати, в рецепте указано 700 г оленины, 225 г грибов и 60 г маринованной свинины.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/62711/how-deep-is-a-deep-pie-dish-traditionally
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Похоже, что единого стандарта размеров форм для выпечки не существует. Готов поспорить, что с 1973 года, а то и с 1900-го, они не сильно изменились в размерах. Если посмотреть на современные глубокие формы для выпечки, то можно заметить, что их глубина в основном составляет от 4 до 6 см. Для упомянутых вами ингредиентов подойдёт форма диаметром 26 см и глубиной 5 см.



    По оценкам Wolfram Alpha, ваши грибы займут 560 см^3. Они сильно уменьшатся в объёме, если вы сначала их приготовите, но пока будем исходить из 560 см^3. Я не смог найти плотность оленины, но она не намного плотнее воды. 1,5 фунта. воды занимают 680 см^3. Маринованная свинина может добавить ещё 60 см^3. Сложите их, и вы получите 1300 см^3. Ингредиенты могут быть упакованы не со 100-процентной плотностью, поэтому давайте увеличим объём на 50 % — до 1950 см^3.



    Я оценю объём формы для пирога, как если бы она была цилиндрической, что должно быть достаточно близко к истине. Цилиндр диаметром 26 см и высотой 5 см имеет объём 2655 см^3, чего вполне достаточно.


  1. Назидательные инструкции по приготовлению теста: раскатайте до толщины 6 мм, отрежьте полоску шириной 12 мм и «положите на смоченный край формы для пирога», смажьте водой и накройте начинку оставшимся тестом, затем защипните, обрежьте, «взбейте» и украсьте края, смажьте взбитым яйцом, украсьте вырезанными из теста листьями и снова смажьте, а также «сделайте в тесте несколько прорезей для выхода пара». Все материалы предоставлены The Reader's Digest The Cookery Year (Лондон, 1987/1973).
  1. я: 1.51б оленины:кубиками + маринад, 8 часов: 8fl.ozRedVin,2.5fl.ozOliveOil,1xfinelychoped(Onion,Celery),7xcrushed(CorianderSeeds,Allspice/Juniper),2x(BayLeaves,ParselySprigs),pinchMarjarom//pre- готовим начинку:i[нарезать кубиками + обжарить 2 унции свинины: растопить жир]ii[+готовить 3 минуты: 0,5 фунта сливочного масла + Сливочное масло (неизвестное количество) + мука (для поглощения жира)]iii [+ медленно взбить жидкость для маринада / + Оленину / довести до 2-х кипятка / + воду, если нужно + приправить] iv [накрыть + готовить 1,5 часа] / остудить мясо / запеканка: просеять (0,5 фунта муки, 0,5 ч. л. соли) + растереть (4 унции масла, 1,5 унции лярда) + смешать (2 раза (Желтки, столовая ложка воды))/замесить/ охладить 1 час/ глубокая форма для пирога (+ форма для выпечки) + начинка + Тесто /выпекать (425: 20 минут+375:30 минут)
  1. @markling, я рад, что всё получилось. Пирог был вкусным?
  1. Возможности для срочной покупки были ограничены, но в форме размером 26 x 6,5 дюйма оставалось достаточно места — и это даже с учётом того, что производитель указывал размеры от внешнего края. Фактическая площадь пирога составляла всего около 24 x 6 дюймов. Места хватало с избытком.
  1. Это, безусловно, один из величайших моментов в истории интернета. Конечно, такая важная тема, как пирог, не могла быть раскрыта с меньшей уверенностью, как и следовало ожидать, если бы за дело взялась команда А, а они явно взялись.
Вы уже ответили на этот вопрос