Регистрация Войти
Вопрос

Как определить, что бекон готов?

Я экспериментировал с приготовлением бекона на гриле George Foreman. Я пробую готовить его чуть менее прожаренным и задаюсь вопросом: как понять, что он прожарен достаточно и его можно есть? Недавно я попробовал обмакнуть бекон в кленовый сироп, и из-за этого стало сложно понять, когда бекон начнёт подрумяниваться.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/62723/how-to-tell-when-bacon-is-cooked-enough
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Бекон готовится очень быстро. Как только он становится непрозрачным, его можно есть.



    Сырой бекон сам по себе не представляет особой опасности, если он был правильно засолен. Даже если он не был прожарен, вы вряд ли навредите себе.

  1. Реакция Майяра происходит при температуре около 140 °C/284 °F, что намного выше температуры, при которой выживают бактерии, встречающиеся в обычных условиях. (Есть некоторые глубоководные бактерии, которые могут выжить, но мы не знаем, как они попадут на ваш бекон.)



    Я предполагаю, что бекон — это тонкий ломтик бекона. Обычно они толщиной около 1/32 дюйма. Хорошо прожаренный стейк толщиной 1 дюйм (76 °C/169 °F) готовится 8–10 минут. Тонкий ломтик бекона точно будет иметь безопасную температуру уже через минуту, и это произойдёт задолго до того, как он подрумянится.



    Преимущество гриля George Foreman в том, что он всегда поддерживает стабильную температуру, в отличие от угольного гриля. Просто засеките время приготовления бекона без кленового сиропа — с кленовым сиропом вам понадобится столько же времени. Бекон слишком тонкий, чтобы долго сохранять тепло, поэтому потери тепловой энергии невелики.
  1. Реакция Майяра может происходить и при более низких температурах, просто это занимает больше времени. (Она даже очень медленно происходит при комнатной температуре, и это одна из причин, почему старые консервы становятся коричневыми.) Это не имеет отношения к вопросу, но я часто готовлю бекон в духовке при температуре 121 °C в течение нескольких часов, и через некоторое время он становится приятного коричневого цвета.
  1. Возможно, это дубликат этого вопроса. Принятый ответ заключается в том, что при правильной засолке бекон можно есть сырым.
  1. Общее правило заключается в том, чтобы готовить его до тех пор, пока он не станет хрустящим. (Министерство сельского хозяйства США) В рецептах кленового бекона в карамели говорится о том, что бекон нужно готовить до полуготовности (края начнут загибаться, бекон начнёт подрумяниваться), затем добавить сироп и довести до готовности. В противном случае сахар может перекарамелизироваться. Готовый бекон, приготовленный таким образом, имеет «золотисто-коричневый» цвет. Общее время приготовления будет больше, чем у бекона без кленового сиропа, потому что сироп будет охлаждать бекон.
Вы уже ответили на этот вопрос