Регистрация Войти
Вопрос

Жареные куриные крылышки до полной готовности

Я несколько раз пробовал жарить куриные крылышки во фритюре.
В первый раз я сильно разогрел масло и продолжал жарить, пока крылышки не стали хрустящими снаружи, но внутри они не прожарились, были розовыми, а в суставах крылышек оставалась кровь.
Во второй раз, когда я подумал, что это из-за того, что я готовил крылышки на сильном огне, они подгорели снаружи, но внутри остались сырыми, я попробовал жарить крылышки на слабом огне, но результат был тот же: сырые кровавые суставы в крылышках и подгоревшая кожа.
Так как же мне обжарить куриные крылышки во фритюре, чтобы они прожарились полностью?
Нужно ли отваривать их в воде перед жаркой во фритюре?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/62729/frying-chicken-wings-all-the-way-through
1
+ Читать

13 Комментариев

  1. Не бланшируйте и не варите куриные крылышки заранее!!! Это запрещено. Просто вымойте их, обсушите и приправьте по вкусу. Затем убедитесь, что в сковороде (или в кастрюле объёмом 4 литра, если вы готовите много крылышек) достаточно масла, чтобы оно покрывало курицу. Разогрейте сковороду на средне-высоком огне, накрыв её крышкой во время обжаривания с одной стороны. Примерно 5 минут. Когда появится золотистая корочка, переверните курицу, ****не закрывая верхнюю часть ***, и продолжайте готовить примерно 10–12 минут. ПРИМЕЧАНИЕ: если не закрывать верхнюю часть во время приготовления с одной стороны, мясо прожарится до кости.

  1. Правильная прожарка куриных крылышек — это то, на чём многие рестораны и бары зарабатывают или теряют. Приготовление блюда, в котором много кожи и костей, — непростая задача.



    Вы упомянули, что сначала их нужно отварить, то есть приготовить на пару. Это отличный способ довести крылышки до готовности и придать им хрустящую корочку. Кроме того, так можно придать им аромат. Я часто отвариваю крылышки в жидкости с ароматическими добавками, затем остужаю и тщательно просушиваю. Это очень важно, так как лишняя вода нам не нужна.



    Многие повара и рестораны также предварительно обжаривают крылышки. Это позволяет быстрее приготовить их и подать к столу, а также добиться хрустящей текстуры. Попробуйте!

  1. Похоже, у вас слишком высокая температура. Вам нужен термометр, так как без него невозможно точно определить температуру масла. Простой способ — запекать при температуре 190 °C в течение 10–15 минут в зависимости от размера крылышек.



    На сайте Serious Eats есть страница, посвященная крылышкам здесь, если вы хотите приготовить что-то более сложное.


  1. @Luciano — насчёт первого не уверен, но для переворачивания это часто имеет значение, так как направление тепла (снизу вверх) может повлиять на подрумянивание.
  1. В чём проблема с предварительным отвариванием курицы? И зачем переворачивать курицу, если масло с самого начала покрывает её полностью?
  1. Я люблю готовить куриные крылышки в скороварке, а затем охлаждать их. На этом этапе их нужно просто обжарить, чтобы они стали хрустящими.
  1. @rumtscho там есть кровь, и на вкус оно больше похоже на сырое мясо. Я на 100 % уверен, что мясо недожарено, судя по вкусу, запаху, консистенции и, конечно же, наличию крови
  1. Вы уверены, что знаете, как определить, что мясо недожарено? «В суставах была кровь» — это не кровь, и такой вид может быть и у хорошо прожаренного мяса.
  1. Температура — очень важный элемент некоторых техник, особенно жарки во фритюре. Я согласен с тем, что термометр необходим. Как только вы подберёте правильную температуру, техника жарки во фритюре станет довольно простой.
  1. @GdD Думаю, мне нужно купить термометр :) Я просто хочу знать, как приготовить крылышки так, чтобы они прожарились полностью. Любые советы будут полезны. Пожалуйста, считайте, что у меня есть термометр, я куплю его, если понадобится ;)
  1. 60–70 °C недостаточно для того, чтобы курица прогрелась, не говоря уже о том, чтобы поджарить кожу. Я бы сказал, что вы, скорее всего, сильно ошибаетесь в этих значениях температуры.
  1. У меня нет термометра, чтобы точно измерить температуру, но я бы сказал, что в первый раз она была около 100–120 °C, а во второй — около 60–70 °C. Так действительно ли всё дело в температуре?
  1. В обоих случаях вам нужно указать температуру, при которой вы готовили, и время, в течение которого вы жарили крылышки. В противном случае информации будет недостаточно.
Вы уже ответили на этот вопрос