Почему зимняя тыква становится волокнистой?

Я знаю, что кабачки-спагетти должны быть волокнистыми, но этот вопрос не об этом.

Когда я готовлю кабачки на зиму, я разрезаю их пополам, удаляю серединку (семена / нитки), натираю мякоть оливковым маслом (иногда начиняю полость начинкой) и запекаю в духовке 30-40 минут при температуре 350^oF до готовности.

Однако я заметил, что почти вся тыква и мускатная тыква, которые я запекаю, получаются волокнистыми и невкусными. Дошло до того, что я перестал их покупать, потому что в итоге выбрасываю их. Я не уверена, связано ли это с тем, что я покупаю незрелые кабачки, или с тем, что я их неправильно готовлю (хотя я много лет без проблем готовила таким образом желудёвые и мускатные кабачки, пока не столкнулась с этой проблемой год назад).

Кажется, у меня не возникает проблем с тыквой «Лютик» (которая, на мой взгляд, намного вкуснее, но её сложнее найти в моём регионе). Почему-то я сомневаюсь, что вся тыква «Жёлудь» и «Мускатная тыква» в районе Чикаго просто плохая, хотя я пробовал покупать эти сорта тыквы в разных продуктовых магазинах и даже на фермерских рынках, чтобы проверить, не связано ли это с конкретным магазином.

Тыквы, которые я готовлю, недозрелые? Перезрелые? Проблема в приготовлении? Как убедиться, что я покупаю хорошую мускатную тыкву или тыкву-горлянку в продуктовом магазине?