Организация кейтеринга для барбекю на 30 человек.

Если у вас нет возможности заранее получить заказы на еду от всех присутствующих, начните с того, что приготовьте по одной порции тушёной свинины, рёбрышек и грудинки на каждого гостя. Я бы сказал, что 6 рёбрышек — это одна порция, а 4 унции (вес в готовом виде) — стандартная порция для других видов мяса. Затем, в качестве запаса, я бы добавил ещё по паре порций каждого вида мяса, в зависимости от того, сколько я зарабатываю на кейтеринге, и с учётом стоимости продуктов. Например, если грудинка стоит дешевле, чем буженина, я бы добавил больше порций грудинки, чем свинины. Однако я бы не стал добавлять больше 15 % порций каждого вида мяса, так как не все на мероприятии будут есть по одной порции каждого вида мяса, но одна порция на человека действительно должна быть минимальной, если это профессиональная работа, потому что это может повлиять на вашу репутацию. Мнение о том, что кейтеринговая компания предоставила недостаточно еды, вряд ли пойдёт на пользу вашему бизнесу. Если это обычный ужин для семьи или друзей, то, как уже говорилось выше, можно обойтись меньшим количеством мяса, и тогда люди будут спорить, кому какое мясо достанется.

Когда вы посещаете местные заведения, где готовят барбекю, вы обычно видите несколько стандартных вариантов.

Тушёную свинину и грудинку обычно продают на развес. По моему опыту, самая распространённая порция — 1/2 фунта.

Ребрышки обычно продаются по полпорции или по полной порции. Полная порция — это много, поэтому я не думаю, что кто-то будет рассчитывать на такое количество еды на барбекю. Скорее всего, на каждого гостя придётся по 5–6 ребрышек.

Такого количества мяса на человека вместе с популярными в вашем регионе гарнирами для барбекю должно хватить вашим гостям.

Самое сложное — определить, кому какое мясо достанется. Если вы уже знаете, то можете легко это спланировать. Если вы не знаете, то можете приготовить по 10 порций каждого вида мяса и позволить гостям самим решать, кому что достанется. На вашем месте я бы приготовил по 15 порций каждого вида мяса. Так никто не уйдёт голодным, и у вас, скорее всего, останется еда на несколько дней.