Влияет ли использование электрической или газовой плиты на вкус блюд?

На самом деле это так для некоторых блюд, но только потому, что на газовой горелке можно добиться более высоких температур, которые ускоряют реакцию Майяра. Это особенно актуально при приготовлении в воке. Более высокая температура способствует более быстрому обугливанию и меньшему испарению воды, что делает блюда более вкусными и нежными.

Конечно, на газу готовить лучше, так как продукты готовятся быстрее и сохраняют влагу, что улучшает их вкус... попробуйте приготовить полноценный завтрак, чтобы убедиться в моей правоте.

Если сравнивать качественную электрическую плиту с газовой плитой, то, по моему личному опыту, разницы нет.

Но если вы говорите о дешёвых электрических плитах, то они нагреваются и остывают очень медленно, из-за чего продукты могут перевариться или недовариться.

Лично я всегда предпочитаю старую добрую газовую плиту.

Я думаю, что, возможно, есть разница? Я считаю, что, конечно, есть разница в скорости реагирования между газовыми и электрическими плитами. Газовые плиты гораздо быстрее реагируют на изменение температуры, повышая или понижая её. Электрические плиты реагируют гораздо медленнее. Я в любой день недели предпочту газовую плиту электрической.

Но вот что я думаю... если бы вы готовили еду непосредственно на газовой или электрической плите, разница могла бы быть. Я бы сказал, что при горении газа выделяется больше водяного пара. Если вы поставите прозрачный термостойкий стеклянный контейнер чуть выше газового пламени, вы увидите на нём конденсат. Я бы сказал, что при использовании электричества этого не происходит, это сухой жар.

Я часто готовлю/разогреваю кукурузные и пшеничные тортильи, а также запекаю овощи прямо на газовой плите, а также на старых добрых электрических конфорках. Я бы сказал, что разница есть: тортилья, разогретая на электрической конфорке, менее влажная и немного более хрустящая. А тортилья, разогретая на газовой плите, тёплая, но не такая хрустящая. На конфорках можно класть продукты прямо на поверхность, и они будут готовиться по-другому. Газовое пламя должно находиться на небольшом расстоянии от продуктов, которые вы готовите, иначе оно погаснет. Или, может быть, дело во мне, но эта разница заметна только тогда, когда вы готовите еду непосредственно на газовом или электрическом огне.

Ответ прост: нет, тепло есть тепло, оно должно быть одинаковым на вкус.

В действительности всё немного сложнее. В действительности повар учится хорошо готовить, полагаясь на интуицию и свою плиту. Когда он переходит на плиту с другим принципом работы, его интуиция внезапно даёт сбой, но он, скорее всего, об этом не знает. Поэтому он готовит как обычно. Но поскольку плита работает по-другому, ему следует изменить настройки и время приготовления. Таким образом, смена плиты сама по себе может привести к ухудшению вкуса блюда — не потому, что плита хуже, а потому, что не хватает навыков повара.

Кроме того, электрическая плита (особенно старая, с чугунными конфорками) не может делать то, что умеет газовая плита, например очень быстро менять температуру. Если блюдо требует именно этого, на электрической плите оно может получиться хуже. Но хороший повар должен уметь обходить такие трудности.

Таким образом, более полное утверждение должно звучать так: Нет никакой разницы во вкусе блюд, приготовленных на электрической или газовой плите, если повар знает, как компенсировать разницу в скорости нагрева.

Вкус еды не зависит от того, готовите вы на газовой или электрической плите. Газ сгорает практически полностью, поэтому не оставляет привкуса, который можно было бы почувствовать.

Приготовление на огне, например на гриле или в котелке на костре, меняет вкус из-за дыма. Это единственный известный мне случай, когда источник тепла может изменить вкус блюда.

Нет. Вкус меняется только в том случае, если дым образуется в процессе приготовления. Единственная реальная причина, по которой газовые плиты предпочтительнее обычных, заключается в том, что с помощью газовой плиты можно гораздо точнее регулировать температуру.

Маркировка 1 и 2 на газовых баллонах является более общепринятой, чем маркировка на обычных плитах, где температура может отличаться в зависимости от маркировки.