Как избавиться от привкуса сырого оливкового масла первого отжима?

Лично мне нравится сочетание оливкового масла с небольшим количеством соли, но, вероятно, дело не в разогреве, а в том, что в пасте есть другие вкусы. В конце концов, вы используете всего несколько столовых ложек.

Так что найдите что-нибудь другое, что вам нравится есть с хлебом, может быть, что-то с более насыщенным вкусом, например помидоры или рукколу. Перец и соль. Используйте их, чтобы немного смягчить вкус.

Здесь есть несколько моментов. Во-первых, если вы не собираетесь жарить во фритюре, то вполне можете готовить индийскую еду на оливковом масле. Конечно, это не традиционный способ, но я знаю немало индийцев, которые время от времени так делают, в том числе моя свекровь.

Это правда, что я знаю некоторых индийцев, которые никогда бы так не поступили (на самом деле, мать моего друга из Кералы, которая однажды готовила с нами у меня дома, чтобы продемонстрировать несколько рецептов, была шокирована отсутствием кокосового масла и отказалась использовать рапсовое или оливковое, а вместо этого взяла горчичное).

Это может немного повлиять на вкус, но если вы не добавите слишком много масла, оно не будет доминировать. (Если вы не уверены, начните с малого — смешайте обычное масло с оливковым в равных пропорциях и посмотрите, понравится ли вам результат, а затем постепенно увеличивайте долю оливкового масла в смеси.) Если вы можете приготовить авил с горчичным маслом, то можете приготовить палак панир с оливковым маслом. :-)

Но да, вы можете либо подогреть оливковое масло, либо смешать его с чем-то (или сделать и то, и другое) и смягчить его вкус. Хорошо работает сочетание с кислотой, например лимонным соком или хорошим уксусом, а также с измельчённым чесноком или травами, чтобы получилась паста или заправка. Вы можете приготовить её или просто оставить как есть.

Гречанка, которая жила с нами год, пока я учился в старших классах, наливала оливковое масло на сковороду, поджаривала на нём ломтик хлеба, а затем посыпала его сахаром. Сочетание тепла и сахара немного смягчает вкус. (В данном случае масло нагревалось достаточно долго, чтобы хлеб подрумянился, и достаточно сильно, чтобы хлеб не просто впитал масло.)

Однако вкус оливкового масла всё равно будет ощущаться. Просто он не будет таким выраженным и «зелёным».

РЕДАКТИРОВАТЬ:
Что касается рекомендаций по приготовлению лука в оливковом масле на умеренном огне, то в «Полной средиземноморской кулинарной книге» Тесс Маллос практически каждый рецепт, в котором используются ингредиенты «2 ст. л. оливкового масла, 1 крупная луковица», начинается с инструкции «Разогрейте масло на сковороде. Аккуратно обжарьте лук в масле до прозрачности, около 10 минут». (Вот один из таких рецептов, который кто-то выложил в интернет.)

А здесь приведена таблица температур дымления масел, а здесь — другая. Возможно, вы заметили, что температура дымления кокосового масла указана как 350, а в одной из этих ссылок указано, что температура дымления оливкового масла первого отжима находится в диапазоне от 325 до 375. Если вы согласны с тем, что лук для индийских блюд можно готовить на кокосовом масле без его дымления, с чем согласится большая часть жителей Южной Индии, то лук для индийских блюд можно готовить и на других маслах с аналогичной температурой дымления.

При таком способе приготовления лука в оливковом масле масло не будет нагреваться до точки дымления. Если масло нагрелось до точки дымления, нужно уменьшить огонь и начать заново со свежими ингредиентами, но этого можно легко избежать. Этот способ приготовления лука в оливковом масле легко адаптировать для индийских рецептов. Опять же, использование оливкового масла в индийской кухне не является традиционным, но для большинства блюд оно вполне подходит. В моей кулинарной практике единственные индийские блюда, которые готовятся на плите и получаются слишком острыми, — это блюда во фритюре. Если вы готовите индийско-китайское блюдо стир-фрай, то да, другая ссылка может вам пригодиться, если вы используете метод стир-фрай.

Однако, если пойти дальше, можно адаптировать те же рецепты, которые обычно готовятся во фритюре, для приготовления на обычной сковороде на более слабом огне. Это, опять же, не традиционный способ, а его адаптация. Но если вы предпочитаете использовать оливковое масло, вы можете внести другие изменения, чтобы приготовить блюдо, очень похожее на оригинальное, но не идентичное ему.