Вопрос
mathgenius
Вчера 22:18
Кокосовое молоко/сливки вместо коровьего молока в рецептах
Я хочу узнать, можно ли свободно заменять кокосовое молоко и/или сливки коровьим молоком в рецептах десертов.
Я хочу заменить ингредиенты, чтобы попробовать что-то новое и расширить границы своих кулинарных возможностей. Я никогда не использовала и даже не видела кокосовое молоко или сливки, поэтому я понятия не имею не только о том, можно ли их заменить, но и о том, на что обращать внимание при выборе этих продуктов.
Я заметил, что в местном магазине продаются консервированные кокосовое молоко и сливки, но я не уверен в их качестве и не могу судить об этом по собственному опыту.
Кроме того, в чём разница между кокосовым молоком и кокосовыми сливками? Они похожи на коровье молоко и коровьи сливки?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/62453/coconut-milk-cream-vs-cow-milk-in-recipes
1
Если вы не ожидаете реакции на молочные продукты, то, как правило, можете смело их заменять. Следует помнить о таких продуктах, как сыр, йогурт или взбитые сливки. Вы можете приготовить йогурт или взбитые сливки, но процесс будет отличаться. Существуют немолочные сыры, но я никогда не пробовал ни один из них, который по вкусу или текстуре напоминал бы мне сыр. С другой стороны, я не думаю, что когда-либо пробовал сыр из кокоса.
Однако у вас может возникнуть вопрос по поводу терминологии, используемой для обозначения кокосового молока и сливок. :-)
Кокосовое молоко № 1. В США кокосовое молоко можно найти в отделе охлаждённых молочных продуктов в крупных продуктовых магазинах, где есть товары для веганов и людей с непереносимостью лактозы. В большинстве случаев это хорошая альтернатива обычному молоку в соотношении 1:1. Лично я считаю, что кокосовое молоко гораздо ближе к коровьему, чем большинство видов соевого или миндального молока, и я думаю, что производителям не нужно прилагать столько усилий, чтобы добиться такого результата, а значит, в нём потенциально меньше ингредиентов и стабилизаторов, которые могут повлиять на химический состав блюда.
Кокосовое молоко № 2. В отделе выпечки и/или в отделе азиатской кухни вы можете найти кокосовое молоко в банках. Это хорошая альтернатива молочным сливкам, если вы не собираетесь делать взбитые сливки (в этом случае сначала нужно охладить молоко, чтобы отделить жирные сливки от жидкости). Проверьте состав. В нём не должно быть добавленного сахара, он должен выглядеть примерно так:
Кокосовые сливки № 1. В США большинство продуктов, называемых «кокосовыми сливками», представляют собой банки с кокосовым молоком, смешанным с различными стабилизаторами и ароматизаторами (чтобы придать ему более выраженный кокосовый вкус — настоящее кокосовое молоко имеет характерный, но мягкий вкус) и большим количеством сахара. Как правило, они предназначены для приготовления тропических напитков, но иногда их можно найти и в отделе выпечки. Проверьте состав. Если в продукте много сахара, он не предназначен для выпечки и не может служить полноценной заменой. (Вам придётся скорректировать другие ингредиенты, и в зависимости от бренда и других ингредиентов вы можете получить странный вкус.) Если вы видите американский рецепт, в котором используются кокосовые сливки, вам, возможно, придётся проявить смекалку, чтобы понять, что на самом деле имеется в виду, если только не указано название бренда, например Coco Lopez.
Не подходит для замены:
Если поблизости есть хороший азиатский рынок, у вас есть и другие варианты.
Сухое кокосовое молоко. Помимо банок с кокосовым молоком № 2, о которых говорилось выше, вы можете найти сухое кокосовое молоко (на индийских рынках распространена марка Maggi), которое можно использовать вместо обычного или кокосового молока или сливок в выпечке или карри (отличие заключается в соотношении жидкости и порошка), но его немного сложнее полностью растворить до получения однородной массы, поэтому, хотя я и держу его под рукой и использую в выпечке, это не совсем простая замена.
Кокосовые сливки № 2. Вы можете найти прессованные блоки полусухих кокосовых сливок — жирной части, которая отделяется, когда вы охлаждаете банку с кокосовым молоком, чтобы приготовить взбитые кокосовые сливки. Это ещё один вариант, который удобно иметь под рукой, но с ним не так просто работать, как с полноценной заменой.
РЕДАКТИРОВАТЬ: я, кажется, не ответил на все вопросы о том, на что похоже кокосовое молоко.
У кокосового молока очень мягкий вкус. В основном оно довольно нейтральное (похоже на коровье молоко) и не имеет того вкуса, который вы представляете, когда думаете о «кокосовом» вкусе (по крайней мере, для меня это скорее вкус поджаренной мякоти кокоса). Оно придаёт блюдам особый вкус, но этот вкус всё же мягкий, и другие ингредиенты могут перебить его, и он может оказаться не таким выраженным, как вы ожидали.
Кокосовое молоко (заменитель коровьего молока растительного происхождения) по консистенции очень похоже на коровье молоко или, по крайней мере, максимально приближено к нему.
Консервированное кокосовое молоко по консистенции немного жирнее, чем жирные сливки, и имеет свойство расслаиваться, но при смешивании становится похожим на молочные сливки. (Оно лучше смешивается при комнатной температуре или когда оно слегка тёплое.)