Регистрация Войти
Вопрос

Как печенье в упаковке может храниться так долго?

Почему упакованное печенье, даже без консервантов, не портится через несколько дней и может храниться так долго? Это из-за упаковки? Особенно это касается печенья, в состав которого входит молоко... разве молоко в печенье не портится??
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/62421/how-do-packaged-cookies-stay-good-for-so-long
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Ответы про сахар верны.



    Кроме того, давайте поблагодарим современную упаковку, в частности пароизоляцию, которая используется сегодня. Мы на световые годы опередили прошлое. Пароизоляция значительно продлевает срок хранения современного печенья в упаковке.



    Также впечатляет упаковка в модифицированной газовой среде. Благодаря ей сегодня можно производить продукты, которые были немыслимы ещё 20 лет назад. Нарезанные мясные полуфабрикаты, тёртый сыр, ланч-боксы, готовые сэндвичи и т. д.

  1. В большинстве видов упакованного печенья есть один основной консервант — сахар. Сахар (и соль) сохраняют продукты с помощью осмоса: они вытягивают воду из клеток продукта и оставляют так мало влаги, что вредоносным микроорганизмам требуется гораздо больше времени, чтобы размножиться. Существует также гипотеза (процитированная, например, в журнале BBC Focus), что сахар и соль вытягивают молекулы воды из клеток самих микроорганизмов, тем самым убивая их.



    Так что же сохраняет печенье свежим? То же, что сохраняет джемы и обеспечивает мёду вечную сохранность: огромное количество сахара.
  1. Раскрасьте моё лицо в зелёный цвет и назовите меня «Роберта», вот так! Я даже нашла эту рецензируемую (иранскую, но всё же) статью-резюме: 1.usa.gov/1OzCN18
  1. Лечебные свойства мёда известны с древних времён — его наносили непосредственно на рану. Поищите в Google, это очень интересно. Примечание: пастеризованный мёд из супермаркета может не подойти. Лучше всего использовать сырой мёд. Судя по всему, предпочтение отдаётся мёду манука.
  1. @Диссентер, как?
  1. Во время Французской революции мёд действительно использовался в качестве антисептика.
  1. Я напишу об этом подробнее в качестве полноценного ответа, но всё сводится к двум основным факторам. Не все консерванты можно распознать, особенно натуральные. Продукты, открытые для доступа воздуха, портятся гораздо быстрее.
Вы уже ответили на этот вопрос