Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли хранить сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель, соду и т. д.) вместе?

В этом году я планирую испечь много имбирных пряников. В рецепте, которым я пользуюсь, используются и разрыхлитель, и пищевая сода. Чтобы сэкономить время и посуду, я решила смешать все сухие ингредиенты в несколько заходов и хранить их в холодильнике неделю или две, пока у меня не появится время их испечь.



Может ли кто-нибудь подсказать, не возникнет ли проблем, если хранить разрыхлитель и соду (и остальные ингредиенты) вместе в течение нескольких недель в холодильнике?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/64162/can-i-store-dry-ingredients-flour-baking-powder-baking-soda-etc-together
2
+ Читать

14 Комментариев

  1. По сути, таким образом вы делаете самоподнимающуюся муку (с немного другими пропорциями). Она будет храниться столько же, сколько и обычная мука, при комнатной температуре. Если хранить её в чистоте и сухости, срок годности муки будет довольно долгим. Скорее всего, вы сможете использовать её в течение нескольких месяцев, и худшее, что может случиться, — это то, что она поднимется чуть меньше. А вот сырость — это совсем другое дело.

  1. @ElmerCat почти полностью прав (срок годности смеси для выпечки немного короче, чем у ингредиентов, но всё равно исчисляется годами), но в случае с пищевой содой и разрыхлителем есть дополнительная гарантия: разрыхлитель получают путём измельчения пищевой соды с винным камнем, поэтому их смешивание лишь изменяет соотношение и никак не сокращает срок годности. Другие сухие ингредиенты, добавленные в смесь, могут немного сократить срок годности (но вы не заметите этого при обычном использовании).

  1. Если все ингредиенты сухие, то всё будет в порядке — в конце концов, именно из таких ингредиентов состоит готовая смесь для торта.



    Опять же, если речь идёт только о сухих ингредиентах, я не вижу необходимости хранить их в холодильнике. Я бы поместил их в герметичный контейнер — желательно в стеклянную банку*. При хранении в кладовой срок годности составит как минимум пару месяцев.



    * Я предпочитаю хранить сухие ингредиенты в стеклянных банках — их легко мыть, а закручивающаяся крышка обеспечивает герметичность.
    введите описание изображения здесь
  1. @Joe Я знаю, что это возможно, но думаю, что количество конденсата будет незначительным. Я кое-что поискал, и оказалось, что в 1 л воздуха при температуре 30 °C (более тёплый воздух может удерживать больше водяного пара) содержится всего 0,033 мл воды. Большая часть конденсата в холодильнике образуется из-за воды, которая содержится в продуктах. Конечно, рисковать не стоит!
  1. Используйте влагопоглотитель. Сухие ингредиенты хранятся в негерметичных картонных коробках. Картон обладает способностью к самовлагоотведению.
  1. Я убираю в холодильник сухие продукты, содержащие сахар и крахмал, только в том случае, если имею дело с серьёзным заражением насекомыми и хочу быть уверенной, что вредители не доберутся до вкусного сахара и крахмала. По опыту могу сказать, что опасения Джефроми по поводу впитывания других пищевых запахов определённо имеют под собой основания, особенно в случае с мукой, а не с сахаром или рисом. Пищевая сода, конечно же, продаётся как средство для поглощения запахов в холодильнике.
  1. @Joe Я сказал «возможно, даже», потому что в герметичных контейнерах, заполненных сухими ингредиентами, конденсат не образуется. Но если он всё же образуется, то да, это будет очень плохо.
  1. @Jefromi: меня бы больше беспокоил конденсат в холодильнике, который активирует разрыхлитель.
  1. Я часто заранее смешиваю сухие ингредиенты для блинов и храню их в нескольких банках в кладовой, чтобы можно было просто открыть банку и высыпать содержимое в миску. Мне нравятся ваши этикетки на банках :)
  1. Согласен с тем, что не стоит хранить их в холодильнике — это только навлечёт неприятности в виде посторонних запахов или даже конденсата.
  1. На самом деле меня беспокоила только пищевая сода/порошок, но для ясности я должна уточнить, что храню их вместе с другими ингредиентами.
  1. Я не хочу слишком сильно редактировать ваш вопрос, но, похоже, на самом деле вы спрашиваете: «Можно ли хранить сухие ингредиенты вместе?» — а не только пищевую соду/порошок.
  1. @Jefromi: конденсат может образовываться и в герметичных контейнерах, и его количество будет пропорционально объёму воздуха и его влажности на момент запечатывания. Лучше использовать пакет, из которого максимально выдавлен воздух, чем несколько чайных ложек на дне банки. Поскольку там есть мука, она может впитать влагу раньше, чем разрыхлитель... но пока кто-нибудь не попробует, я бы не стал хранить его в холодильнике. (особенно если нет необходимости хранить их в холодильнике.)
  1. Я бы просто отметил, что пищевая сода (бикарбонат натрия) на самом деле входит в состав большинства разрыхлителей. Нет абсолютно никаких причин не смешивать их или хранить отдельно.
Вы уже ответили на этот вопрос