Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли заменить цельное молоко и сахар сгущённым молоком с сахаром?

Я готовлю помадку по рецепту, в котором требуется 1 стакан цельного молока и 5 стаканов сахара. Также в рецепте используются 2 пачки сливочного масла и 25 зефирок. Мне интересно, можно ли заменить молоко и сократить количество сахара, используя сгущённое молоко с сахаром.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/64187/can-sweetened-condensed-milk-be-substituted-for-whole-milk-and-sugar
3
+ Читать

5 Комментариев

  1. Есть рецепты, в которых сгущённое или выпаренное молоко используется как альтернатива для быстрого приготовления помадки. Это не просто замена ингредиента, а совершенно другой подход. Просто введите в Google запрос «простой рецепт помадки», чтобы найти примеры таких рецептов с использованием сгущённого молока.



    Однако, по моему мнению, лучшая помадка получается при использовании старомодного метода приготовления и взбивания, но метод со сгущённым молоком хоть и не так хорош, но, по крайней мере, даёт более стабильный результат. Я готовлю помадку по старинному рецепту. Это стоит дополнительных усилий и обучения (чтобы понимать, когда помадка вот-вот застынет).
  1. Просто чтобы вы знали: это не процесс уменьшения. Это процесс приготовления конфет. Сахар в сгущённом молоке уже частично карамелизирован, в то время как для традиционной помадки его нужно карамелизировать самостоятельно.
  1. Спасибо всем! Обычно я использую быстрый и простой способ, описанный на этикетке сгущённого молока с сахаром. Но я нашла в Facebook рецепт помадки «Джек Дэниэлс», который собираюсь попробовать приготовить. Похоже, что процесс замены ингредиентов только усложняет задачу, а не упрощает её, поэтому я буду следовать рецепту и держать за вас кулачки! Я благодарна за все комментарии! Они мне очень помогли.
  1. Привет, JennyJ71, добро пожаловать! Наш сайт предлагает похожие вопросы на боковой панели, когда вы задаёте новый вопрос, и в данном случае самый популярный вопрос вполне актуален: cooking.stackexchange.com/questions/18443. По сути, сахар — основной ингредиент помадки, поэтому, хотя замена возможна (ответы должны прояснить этот вопрос), я сомневаюсь, что вы сможете уменьшить количество сахара.
  1. Из сгущённого молока удаляют много воды. Как вы планируете восполнить её недостаток?
Вы уже ответили на этот вопрос