Регистрация Войти
Вопрос

Есть ли разница между крупными и мелкими кусочками корня имбиря?

Я считаю, что с крупных корнеплодов легче снимать кожуру, но я слышал, что, например, в картофеле все витамины находятся прямо под кожурой. Интересно, может ли быть так, что более мелкие корневища имбиря обладают более насыщенным вкусом, ароматом или чем-то ещё?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/64124/are-there-any-differences-in-large-or-small-pieces-of-root-ginger
2
+ Читать

4 Комментария

  1. Напротив, крупные корневища имбиря обладают более насыщенным вкусом и ароматом, потому что этим соединениям требуется время, чтобы развиться и накопиться в почве...



    Есть китайская пословица: «Чем старше имбирь, тем он острее», которая говорит о мудрости старших / опытных...



    Молодые корневища имеют более мягкий вкус и нежную текстуру (старые корневища более волокнистые), поэтому их используют для маринования как в китайской, так и в японской кухне...


  1. Разве вопрос «как увеличить содержание (кстати, полезного для здоровья) соединения X в ингредиенте Y при добавлении его в блюдо» не относится к технике приготовления, а не к вопросам о здоровье?
  1. Стефи, вы правильно поняли вопрос. Меня не интересуют витамины, я привёл их в качестве примера. Меня интересуют любые различия во вкусе, но я не могу придумать лучшего примера, чем картофель.
  1. Бен, добро пожаловать! Один совет: вопросы о здоровье не относятся к теме, поэтому я интерпретирую ваше сравнение с картофелем как «аромат может быть под кожурой». Если вы хотите отредактировать вопрос, чтобы уточнить его, это, возможно, даже улучшит его.
Вы уже ответили на этот вопрос