Зачем добавлять муку в жареный лук?

Жир + мука образуют ру, основу для сливочных/крахмалистых супов и соусов.

Вы не уточняете, но в каджунской кухне смесь муки и жира часто темнеет, что придаёт блюду больше аромата и значительно снижает связывающие свойства, так что, полагаю, в данном случае это тоже так.

Эмпирическое правило: чем светлее, тем гуще, чем темнее, тем ароматнее.

Как только вы добавляете жидкость в блюдо, образуется соус, который обволакивает рис и позволяет овощам и специям «прилипать» к нему.

Во многих случаях ру готовят на месте, из печенья и подливки, добавляя муку к раскрошенной колбасе. Мука обжаривается на колбасе с жиром из сковороды, а затем добавляется молоко, которое отделяет обжаренную муку от колбасы, превращая её в подливку, и насыщает подливку жиром из колбасы. То же самое происходит, когда вы делаете это с соте: когда вы обжариваете муку на ингредиенте в том же жире, в котором он готовился, соус приобретает больше вкуса.

Кроме того, по сравнению с приготовлением ру отдельно, добавление муки к овощам позволяет избежать образования комочков и равномерно распределить муку по всему блюду, а также избавляет от необходимости выполнять дополнительные действия.

@ElmerCat Это грязный рис, так что вы явно добавляете рис и воду для его приготовления.

Что дальше по рецепту? Добавляете ли вы бульон или другую жидкость? Если да, то мука послужит загустителем.