Регистрация Войти
Вопрос

Хранение трансглутаминазы после вскрытия упаковки

У меня есть запечатанная упаковка порошка трансглутаминазы/активатора. Однако для этого рецепта его нужно гораздо больше. Я знаю, что он быстро теряет активность при контакте с воздухом. Как лучше всего хранить его для дальнейшего использования? Стоит ли хранить его в виде порошка или разделить на более мелкие упаковки?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/64107/storing-transglutaminase-once-opened
1
+ Читать

2 Комментария

  1. «Трансглутаминазу следует хранить в морозильной камере. Это предотвратит потерю активности фермента»
    Согласно
    https://blog.modernistpantry.com/advice/troubleshooting-transglutaminase/


    Отвечаю на этот вопрос, потому что сам собирался спросить о хранении.


    Я всё же хотел бы знать, продлевает ли морозильная камера срок годности настолько, чтобы можно было закупать товар в промышленных масштабах, то есть чтобы мне хватило 1 кг на год.


    Будет ли вакуумная упаковка для небольших порций чем-то отличаться от заморозки?
  1. Я просмотрел сайты поставщиков лабораторных реактивов на предмет стабильности при температуре -20 °C, но вся предоставленная информация сводилась к тому, что «хранить при температуре -20 °C». Учитывая это, можно предположить, что при такой температуре они будут храниться как минимум ~6 месяцев. Почти всегда лучше не замораживать и не размораживать ферменты, поэтому лучше разделить их на более мелкие порции. Лучше всего купить несколько упаковок и проверить, как долго они хранятся.
Вы уже ответили на этот вопрос