Как подрумянить орехи, чтобы они не подгорели и не жарились вечно?

Я знаю, что в большинстве рецептов для духовки рекомендуется разогревать её до 180 °C и проверять готовность каждые 3–5 минут. Лично я предпочитаю использовать сковороду на среднем огне — так я могу перемешивать орехи во время жарки и лучше контролировать степень их прожарки. Время, конечно, зависит от размера и вида орехов и т. д.

Я не верю, что они это делают, но и не думаю, что им это нужно. В домашних условиях вы обжариваете столько орехов, сколько нужно для одной порции. Если они пережарены (или недожарены), это сильно повлияет на вкус блюда. В промышленных масштабах обжаривается огромное количество орехов, поэтому некоторые из них будут пережарены, некоторые недожарены, а некоторые приготовлены идеально. После измельчения, смешивания и распределения однородная смесь должна стать «достаточно хорошей»

В том, что вы говорите, есть много здравого смысла. Тем не менее я бы с пониманием отнёсся к использованию миндаля в промышленных масштабах, например в шоколадных батончиках. Трудно представить, что на этих фабриках есть сотрудники, у которых хватает терпения с любовью обжаривать небольшие партии миндаля.

Поскольку орехи выращиваются, а не производятся, существует слишком много переменных, чтобы можно было сказать: «Всегда готовьте столько-то времени». В зависимости от того, когда они были собраны, сколько воды получало дерево и т. д., орехи могут быть более сухими, маслянистыми и т. д., и всё это влияет на процесс обжарки. Кроме того, нужно учитывать, сколько времени прошло с момента сбора, как они хранились и т. д. Вот почему они советуют проверять их каждые несколько минут — универсального решения не существует.

Что касается фольги: есть ли другой материал, который не удерживает тепло, но при этом пригоден для многократного использования, чтобы не подгорало дно орехов и не приходилось переворачивать их в процессе?

У меня возникли сложности с приготовлением на сковороде. Из-за слишком высокой температуры в какой-то момент на каждом орехе появляется одно или несколько тёмных пятен, а остальная часть ореха остаётся сырой. Возможно, дело в постоянном помешивании. Поэтому я надеялась найти стандартный рецепт: разогреть духовку до 180 °C, выложить орехи на фольгу и запекать в течение X минут. Поскольку все грецкие орехи примерно одинакового размера, я бы предположил, что X будет находиться в узком диапазоне, и тогда мы все сможем заняться чем-то другим, пока орехи подрумяниваются.

или, что ещё лучше, смотрите: cooking.stackexchange.com/q/28224/67

по теме: cooking.stackexchange.com/q/29351/67