Как охладить растительное масло после использования во фритюрнице?

Сначала вам нужно будет охладить масло до 212 градусов по Фаренгейту (100 градусов по Цельсию), но после этого вы можете использовать следующий метод, чтобы довести его до комнатной температуры:

Когда мне нужно быстро охладить бульон (из соображений безопасности пищевых продуктов), я часто использую такой приём: беру ёмкость большего размера, чем та, в которой находится горячая жидкость, и наполняю её ледяной водой. Этот метод можно использовать и для масла, но в этом случае нужно быть очень осторожным и следить за тем, чтобы ёмкость с маслом не была слишком горячей, чтобы вода не попала в масло (горячее масло и вода чрезвычайно опасны вместе), чтобы она не была полной и чтобы форма и размер ёмкостей были такими, чтобы горячая ёмкость не могла опрокинуться при таянии льда (вы же не хотите, чтобы ёмкость с маслом опрокинулась и горячее масло вылилось в воду). Один из способов сделать это — налить в большую ёмкость просто воду, а затем положить лёд вокруг ёмкости с маслом. Вода поможет передать тепло даже от нижней части ёмкости с маслом льду.

Чем больше площадь поверхности и чем больше холодная тепловая масса, которая пытается поддерживать эту поверхность при заданной температуре, тем быстрее происходит охлаждение. Поэтому, если вы нальёте масло в широкую форму для запекания или сковороду, установленную на бетонной или стальной плите (или даже на чугунной варочной панели), или если у вас хорошая или даже принудительная (с помощью вентилятора, но я бы не стал ставить вентилятор рядом с горячим маслом, как не стал бы погружать дно формы для запекания в воду...) циркуляция воздуха снизу, оно будет охлаждаться быстрее.

Кроме того, если переливать жидкость из одной ёмкости в другую (или зачерпывать и переливать с высоты), то большая и постоянно меняющаяся площадь поверхности жидкости будет контактировать с воздухом, что также способствует охлаждению.

Всё это предполагает, что вы чувствуете себя в безопасности, работая с горячим маслом и выливая его, а конструкция вашей фритюрницы позволяет делать это безопасно.

В ёмкости для масла есть запас по объёму, чтобы вместить то количество продуктов, которое вы готовили. Вы можете воспользоваться этим и добавить во фритюрницу что-нибудь холодное. Это может быть что-то твёрдое, не подверженное нагреву, например прочные металлические предметы, или просто излишки растительного масла. И то, и другое можно тщательно охладить во время приготовления, а затем добавить во фритюрницу, чтобы ускорить охлаждение.

Это не снизит температуру мгновенно до безопасного уровня, но поможет. Если вы действительно торопитесь и у вас есть свободное место в морозильной камере, вы можете несколько раз менять холодный металл, пока температура не снизится настолько, насколько вам нужно. Поначалу металл, конечно, будет довольно горячим. Будьте осторожны.

Следите за тем, чтобы всё, что вы используете, было как можно более сухим: вода вызывает бурление, как и при жарке, а если вы намеренно поднимаете уровень горячего масла почти до края ёмкости, это может привести к разливу.

Выключите огонь и подождите. Безопасных альтернатив нет.

На самом деле это невозможно. Лучшее, что вы можете сделать, — это опустить в масло несколько длинных предметов из нержавеющей стали, чтобы они помогали рассеивать тепло, но это всё равно не ускорит процесс, разве что немного.

Я думаю, что было бы достаточно безопасно использовать что-то вроде иммерсионного охладителя сусла, который используют домашние пивовары. Вот на что следует обратить внимание:

1. Убедитесь, что охлаждающая вода не может попасть в горячее масло. Сначала проверьте все соединения труб


2. Охлаждающая вода, выходящая из чиллера, будет очень горячей. Убедитесь, что она может безопасно стекать


3. Выходная труба чиллера также будет очень горячей. Соблюдайте меры предосторожности при работе с ней


4. Вполне возможно, что вода в охладителе может закипеть. Скорее всего, вы этого не хотите. Убедитесь, что поток воды через охладитель достаточно быстрый, чтобы этого не произошло. Вероятно, лучше всего подавать охлаждающую воду до погружения охладителя в горячее масло.

Вы можете приобрести их в местном магазине для домашнего пивоварения или купить медную трубу и подходящие фитинги в местном хозяйственном магазине и собрать всё самостоятельно, если вам так больше нравится.

Пожалуйста, обратите внимание, что я не пробовал это сделать. Если вы хотите попробовать, я бы рекомендовал следующее в дополнение к приведённым выше рекомендациям по безопасности:

1. Прикрепите термометр к выходному отверстию охладителя. Не допускайте повышения температуры выше 80 °C


2. Начните с максимально возможного потока воды через чиллер перед погружением чиллера в воду. Погружайте чиллер в воду постепенно — по одному змеевику за раз — и постоянно проверяйте температуру на выходе из чиллера


3. По понятным причинам держите охладитель за входное, а не за выходное отверстие!


4. Если есть возможность, направьте поток горячей воды в ближайшую ванну. После этого примите приятную горячую ванну и насладитесь жареными во фритюре угощениями ;-)