Вопрос
blackbird
Вчера 22:39
Копченый лосось при нагревании
Я пытаюсь приготовить онигири (японские рисовые шарики), которые обычно начиняют рыбой и едят тёплыми. Я бы хотела «схитрить» и использовать копчёного лосося или консервированного тунца вместо того, чтобы готовить целую рыбу, чтобы сэкономить время и деньги.
Не рекомендуется ли разогревать сырую холодную рыбу, например копчёного лосося или тунца? Меня в первую очередь беспокоит безопасность пищевых продуктов, но я также хочу знать, не портит ли тепловая обработка вкус готовой рыбы.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/64010/on-heating-smoked-salmon
1
Что касается безопасности пищевых продуктов, то разогрев копчёного лосося или консервированного тунца не представляет опасности (кто-нибудь пробовал запеканку с тунцом?).
Для всех тёплых приготовленных продуктов действует правило двух часов: по истечении двух часов при температуре от 4 до 60 °C (от 40 до 160 °F) их следует выбросить. (подробнее здесь)
Поэтому не имеет значения, чем вы начиняете онигири — копчёным лососем или маринованными сливами, ведь рис сам по себе относится к категории «потенциально опасных» продуктов.
Теперь о вкусе:
Если вам удастся начинить онигири очень горячим1 рисом, то да, копчёный лосось нагреется и может частично или полностью приготовиться, утратив часть своего «тающего во рту» эффекта. Но если вы не планируете есть онигири горячими (что, насколько мне известно, случается довольно редко), они должны остыть достаточно быстро, чтобы лосось не переготовился и в онигири не осталось сухой середины или сухих хлопьев. Обратите внимание, что та же проблема возникает при использовании предварительно приготовленной рыбы. С консервированным тунцом ничего нельзя сделать, если речь идёт о приготовлении...
1 И есть предел тому, насколько горячим может быть рис, чтобы его можно было формировать голыми руками или даже в перчатках...