Denver Dang
Вчера 22:39
Замороженные шоколадные шарики заранее?
В эти выходные у меня день рождения, и мне нужно приготовить угощение для гостей. На десерт я хочу сделать шоколадный шар с чем-нибудь внутри, а затем полить его карамельным соусом.
Чтобы сделать шоколадные шарики, я купила формы для половинок шоколадных шариков из поликарбоната. Но в моей форме можно сделать только 6 шариков за раз, а мне нужно 24.
Итак, мой вопрос: поскольку я хочу, чтобы день рождения прошёл как можно спокойнее, могу ли я сделать эти формы заранее, пока они ещё блестят (конечно, только если я правильно закалила их), и пока на них нет белых пятен? Если да, то как их хранить и можно ли сделать это за 3 дня до праздника или лучше за 1 день? :)
В общем, мне нужно сделать несколько форм для темперированного шоколада, но я почти уверен, что у меня не будет времени сделать все 24 формы за один день, потому что у меня будет много других дел. Так можно ли сделать это заранее? :)
С наилучшими пожеланиями
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/64014/tempered-chocolate-spheres-in-advance
Я восхищаюсь вашими амбициями. Я регулярно готовлю шоколадные конфеты с начинкой (от карамельного соуса и орехового масла до моих собственных ганашей). Но я покупаю уже готовые оболочки в Chocolate Man (недалеко от Сиэтла). Они используют шоколад очень высокого качества, и цены у них вполне приемлемые (хотя доставка обходится дороговато, так что планируйте заранее и заказывайте как можно больше). Это позволяет мне сосредоточиться на начинке, а также на обмакивании и украшении готовых изделий.
Отвечаю на ваш вопрос более конкретно: я использовала шоколадные конфеты «Чоколат Мэн» после того, как они хранились у меня много месяцев, и с ними всё было в порядке. Я даже использовала те, что хранились почти год (они лежали в коробке в более прохладном месте моего дома, но при комнатной температуре). На этих конфетах был небольшой налёт, но я всегда пробую одну перед использованием после хранения, и даже те, что хранились год, были совершенно нормальными на вкус. Поскольку я затем окунаю ракушки в темперированный шоколад, небольшое расслоение не является проблемой: поднявшееся какао-масло, из которого состоит расслоение, просто впитывается в темперированную шоколадную глазурь. Поэтому я не вижу причин, по которым хранение ваших домашних ракушек в течение нескольких дней или недель может стать проблемой, если они не хранятся в тёплом месте.
Кстати, я имею в виду скорлупу из тёмного шоколада. Если вы используете молочный шоколад, то, скорее всего, скорлупа испортится максимум через несколько месяцев.
Наконец, я вложилась в небольшой винный холодильник (один из тех, что работают на термоэлектрическом охлаждении; они очень тихие и потребляют мало энергии), чтобы можно было безопасно хранить некоторые из моих лучших и более хрупких шоколадных изделий, особенно летом (у меня нет кондиционера). Температура в таких холодильниках опускается максимум до 13 °C, но этого достаточно, чтобы хранить даже молочный шоколад в течение нескольких месяцев, не прибегая к более низким температурам в холодильнике или морозильной камере (я обычно устанавливаю температуру около 16 °C). Так что, если вы действительно беспокоитесь, возможно, вам стоит приобрести такой холодильник. Если вы это сделаете, заранее продумайте, как вы будете хранить продукты в таком холодильнике. Возможно, вам понадобятся контейнеры или лотки подходящего размера.