я не люблю сладкую еду, кроме десертов

На этот вопрос сложно ответить, но я попробую.

Во-первых, насколько мне известно, такого кулинарного термина не существует. ("Пикантно, кроме десерта-овор"?) Также не существует "стиля питания", который был бы явно ориентирован на соблюдение строгой философии "пикантно, кроме десерта", хотя в традиционной американской и некоторых европейских кухнях, безусловно, есть тенденция разделять такие вкусы, делая исключения лишь в особых случаях. (Например, изюм в начинке и клюквенный соус с индейкой — это несколько классических исключений из правил американской кухни, сочетающих сладкое и солёное.)

Во многом это связано с культурными представлениями о «подходящих» сочетаниях вкусов. У всех нас есть странные и специфические ассоциации с вкусами и едой, которые часто формируются в раннем возрасте, а также особые представления о том, «что с чем сочетается». Это касается не только сахара в десертах, но и определенных специй, которые ассоциируются с десертами. В Америке и некоторых странах Европы корица ассоциируется со сладкими блюдами, но в Азии и на Ближнем Востоке корицу часто добавляют в мясные блюда. Я знаю многих людей, которым такое сочетание кажется странным или необычным.

Другой пример: почему одни продукты считаются подходящими «продуктами для завтрака», а другие — нет? Большинство американцев сочли бы гамбургер или чили на завтрак чем-то странным, но возьмите другое мясо (свинину), смешайте с подходящими «специями для завтрака» и обжарьте — и у вас получится подходящая «колбаса для завтрака». Сочетание продуктов для завтрака с другими продуктами часто кажется странным, но почему бы не заказать гамбургер с хлопьями вместо картошки фри и коктейля (тоже сочетание крахмала и молочных продуктов)? Почему бы не съесть блинчики с чили?

Даже самые авантюрные люди, которые называют себя «гурманами», скорее всего, в какой-то момент засомневаются — и зачастую не без причины, а просто потому, что мы так не делаем.

Как бы то ни было, в последние годы наблюдается тенденция к использованию более «авантюрных» сочетаний сладкого и солёного: сладкие пироги с травами, мясо с фруктовыми чатни, мороженое с беконом и т. д. Многие из этих блюд имеют исторические корни, но, похоже, становятся всё более популярными.

Делает ли вас «неискушённым» тот факт, что вам не нравятся подобные вещи? Лично я бы никогда так не сказал (хотя я бы и себя не назвал «гурманом», чего бы это ни стоило). Наши вкусовые предпочтения часто глубоко укоренены в культуре, и я полагаю, что некоторые люди считают тех, кто не хочет пробовать новые сочетания вкусов, старомодными и скучными «мясоедами».

Но на самом деле традиционное англо-американское разделение, при котором сладкое оставляют на десерт (за некоторыми исключениями), имеет определённый смысл. Мясо и овощи сами по себе обладают ярким вкусом, как и сладкие ингредиенты (сахар, мёд, сироп и даже многие фрукты). В десертах эти сладкие ингредиенты часто сочетаются с более пресными продуктами, такими как мука и яйца, тем самым усиливая пресные ингредиенты и разбавляя сладость до приемлемого уровня. Таким образом, разделение этих ингредиентов позволяет ощутить максимально насыщенный мясной/растительный вкус, а затем максимально насыщенный сладкий вкус, что даёт возможность по отдельности насладиться этими контрастами.

Но, конечно, это лишь один из возможных вариантов кулинарной эстетики, и, судя по всему, в современном тренде сочетание сладкого и солёного встречается всё чаще. Насколько мне известно, это не вызвало настолько сильной негативной реакции, чтобы появился отдельный термин для тех, кому это не нравится.