Вопрос
NKY Homesteading
Вчера 22:39
Консервирование чили с фасолью
Мы собираемся попробовать законсервировать домашний чили с консервированной фасолью. Вопрос: лучше ли добавить фасоль непосредственно перед консервированием, чтобы она не переварилась, или, по-вашему, особой разницы не будет, если она будет сварена вместе с чили перед консервированием? Я стараюсь не допускать, чтобы фасоль разваривалась, но мне бы хотелось приготовить большую кастрюлю и законсервировать остатки. Я обычно добавляю фасоль за полчаса до окончания приготовления.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/63969/canning-chili-with-beans
1
Как и в любом другом деле, связанном с консервированием, есть несколько правил, которые определяют, как безопасно консервировать чили. Во-первых, поскольку это смесь продуктов с низким содержанием кислоты, её нужно консервировать под давлением.
Во-вторых, что касается чили, то при консервировании чили, в состав которого входят и мясо, и фасоль, как в вашем случае, можно безопасно использовать только банки объёмом в пинту или меньше. Кроме того, вы должны разбавить соус до такой степени, чтобы ложка, воткнутая в него вертикально, сразу же выпадала (это связано с возможными проблемами с плотностью, из-за которых тепло не будет равномерно проникать в центр банки при использовании больших банок или очень густого соуса чили).
Я неправильно понял вопрос, и следующий абзац касается СУХИХ бобов. Я оставляю его здесь на случай, если он кому-то пригодится
Что касается фасоли, то здесь следует придерживаться стандартных инструкций по консервированию фасоли. Это значит, что её нужно замочить на ночь, затем довести до кипения и подержать в кипящей воде 2–3 минуты, после чего оставить в горячей воде ещё на час. На этом этапе она ещё не будет достаточно мягкой для употребления в пищу, но для консервирования считается «полностью размоченной». Несмотря на это, они всё равно впитают больше воды в процессе консервирования и пока будут находиться в банках, поэтому я бы посоветовал ещё больше разбавить чили, чтобы учесть впитывание жидкости.
Если вы используете консервированную фасоль, то, скорее всего, её можно просто добавить в самом конце, перед тем как разложить по банкам. Я думаю, что фасоль нужно «горячим способом» разложить по банкам, поэтому, если консервированная фасоль нагрелась до температуры острого перца чили, её не нужно дополнительно готовить перед консервированием.
Чтобы максимально обезопасить себя, придерживайтесь этого рецепта и инструкций по приготовлению (или, по крайней мере, старайтесь соблюдать соотношение бобовых, мяса и жидкости):
http://nchfp.uga.edu/how/can_05/chili_con_carne.html
NCHFP — это надёжный веб-сайт, на котором публикуются безопасные и проверенные инструкции по консервированию. На YouTube и Pinterest можно найти множество небезопасных способов, поэтому важно всегда сверяться с проверенными источниками.
Само собой разумеется, что стандартный список продуктов, которые нельзя консервировать, по-прежнему актуален. Чтобы безопасно консервировать чили, нельзя добавлять загустители в любой форме: кукурузный крахмал, муку и т. д. (это также относится к таким продуктам, как рис и макароны, хотя я не понимаю, зачем их добавлять в чили :) ). Также лучше не добавлять как можно больше жира — сливочного масла или растительного масла, а после приготовления мяса можно слить с него жир.
Молочные продукты и яйца также небезопасны для употребления в консервированных продуктах в любом количестве, в том числе сыр и молоко/сливки. (Не уверен, что большинство людей добавляют их в чили, но я добавляю, поэтому решил упомянуть об этом)
Безопасное консервирование! :)