Как определить температуру и время для жарки индейки во фритюре?

Если и есть одно утверждение, которое вы будете перечитывать снова и снова, то это:

Используйте термометр, чтобы определить степень готовности мяса.

Существует множество «формул», которые зависят от веса птицы, способа приготовления и, честно говоря, от интуиции многих поваров, но для того, чтобы формула надёжно работала, нужно учитывать не только вес птицы, но и её начальную температуру, строение (худая? упитанная?), температуру духовки или масла для жарки, мощность вашей духовки или фритюрницы или, будьте осторожны, углей, на которых вы запекаете птицу, и почти всё остальное, кроме фазы луны.

Возможно ли это? Конечно, и я думаю, что какой-нибудь чудаковатый физик¹ разработал и, возможно, даже опубликовал это где-то. Вы хотите производить расчёты, когда готовите гарниры, или не проще воткнуть термометр в грудку и бедро птицы и на этом закончить?

Формулы помогут вам приблизительно рассчитать, сколько времени вам понадобится, чтобы поймать птицу.

Итак, чтобы получить приблизительное значение, по словам Полы Дин:

Три минуты на килограмм плюс пять минут на каждую птицу.

Начните измерять температуру немного раньше и достаньте индейку, когда она достигнет 65–68 °C. В течение последующих 30 минут отдыха птица должна достичь целевой температуры 74 °C.

¹ Не хочу обидеть трудолюбивых физиков — я просто выбрал первое попавшееся клише, которое показалось мне подходящим.