Стоит ли хранить маслянистую жидкость, оставшуюся после запекания индейки?

Я не уверен насчёт индейки, уже смазанной соусом, так как, по-моему, в нём содержатся гидрогенизированные жиры. Однако если вы запекаете свежую птицу, выращенную на свободном выгуле, то это блюдо для вас! Соки, выделяемые индейкой (или жир, как куриный жир 2.0!)i, представляют собой смесь жира и мясного сока, образующегося при запекании, и являются настоящим сокровищем с точки зрения вкуса!!

Обычно мы переливаем его в жаропрочный кувшин и даём остыть. Можно добавить пару ложек в начинку, чтобы придать ей аромат, и то же самое сделать с жареным картофелем, но не переусердствуйте, так как в нём много воды, которая может выплеснуться и легко подгореть в духовке, придав блюду копчёный привкус.

Настоящее удовольствие — это разогреть остатки еды на следующий день или через день и добавить несколько ложек соуса на нарезанное мясо, начинку и даже картофель. Это придаст блюду приятный вкус.

НО ЛУЧШЕ ВСЕГО использовать его для приготовления жареного хлеба к рождественскому застолью. Нарежьте свежий белый хлеб (потолще). Разогрейте немного оливкового масла на сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте примерно три десертные ложки жира из индейки. Он зашипит и брызнет, поэтому сразу же положите сверху хлеб и перемешайте его по сковороде, чтобы он пропитался этим чудесным вкусом. Немного убавьте огонь и дайте ему слегка подрумяниться (следите за тем, чтобы он не подгорел), переверните и слегка поджарьте с другой стороны (в основном для текстуры) . Затем выложите на подогретую тарелку под разогретый гриль. . Сделайте пару надрезов и подавайте горячим. . Посолите и наслаждайтесь. . Я гарантирую, что после того, как вы попробуете это блюдо, вам не захочется есть остальную жареную пищу. . У вас может закончиться хлеб!! Рождественское угощение от моей бабушки, которое мы все обожаем до безумия — мы дерёмся за последний кусочек!!

Я согласна с Джоэлиной с Аляски и обычно оставляю сок от индейки, чтобы использовать его для подливки и запекания картофеля. Я также замораживаю остывший сок и использую его позже в этом году, когда он оттает, чтобы смочить замороженное и размороженное мясо индейки, оставшееся после нашего рождественского ужина.

Я бы слил весь сок в кувшин и поставил его в холодильник. Жир застынет сверху, и я бы снял его, чтобы использовать для запекания картофеля, а сок под ним — для приготовления соуса с помощью кипятка и гранул для соуса. Быстро и просто. Именно так я поступал, когда каждое воскресенье готовил жаркое для 40–100 посетителей в моём традиционном английском пабе в течение нескольких лет. Люди регулярно отмечали, насколько вкусными были соус и картофель.

Прежде чем использовать подливку, попробуйте её на вкус. Если она вам нравится, то отлично подойдёт для соуса. Часто масло, оставшееся на сковороде после запекания индейки, используют для приготовления ру — загустителя для соуса к индейке. Если масло выглядит как обычное масло, его можно использовать как есть.

Поскольку индейка была предварительно смазана, вытопившийся жир может представлять собой смесь масла и сока. Перелейте вытопившийся жир в прозрачную ёмкость, чтобы было видно, сколько в нём масла, а сколько сока. Соберите жир и обжарьте его (при необходимости добавив сливочное масло) на плите (желательно в форме для запекания) с равным (примерно) количеством муки.

Для приготовления соуса ру нужно взять 2 столовые ложки жира, 2 столовые ложки муки и 1 стакан жидкости, чтобы получить 1 стакан соуса.

Цитата из о еде, которая перекликается с моим собственным опытом.

Когда мука и масло приобретут средне-коричневый оттенок, постарайтесь соскрести со сковороды все прилипшие коричневые кусочки. Это настоящие бомбические вкусовые сочетания. Жидкую часть соуса можно добавить к бульону, который является жидкой частью подливки.

По указанной выше ссылке вы найдёте более подробные инструкции.