Регистрация Войти
Вопрос

Почему у маковой начинки горьковатое послевкусие?

Я приготовила начинку из мака по рецепту здесь. Начинка получилась с горьковатым привкусом, и я задаюсь следующим вопросом:
на каком этапе приготовления что-то могло пойти не так и вызвать горечь?
Я пробовала семена до приготовления, и они не были горькими, а значит, что-то произошло в процессе приготовления. Могло ли это быть связано с томлением (слишком долгое томление, доведение до кипения и т. д.)?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/63909/why-does-my-poppy-seed-filling-have-a-bitter-aftertaste
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Помимо того, что вода не кипятилась в течение двух циклов и что в рецепте использовался неподходящий мак, причиной могло стать чрезмерное измельчение мака, как отметил rackandboneman. Иногда в процессе приготовления я допускаю ошибки, из-за которых рецепты не получаются. Я понял это, когда готовил печенье с нуля по воскресеньям утром, когда жил на семейной ферме в 1970-х. Чаще всего я слишком усердствовал с тестом, а также не проверял свежесть пищевой соды или разрыхлителя.
  1. насколько острыми вы их приготовили? Некоторые ингредиенты становятся горькими из-за температуры.
  1. В этом рецепте используются немолотые семена мака (возможно, по ошибке был использован молотый мак, который затем перемололи повторно?), и они должны храниться дольше, чем молотый мак...
  1. Также следует отметить, что на сайте, на который вы ссылаетесь, упоминается горечь, характерная для продуктов низкого качества. Я подозреваю, что это та же проблема, что и с прогорклым маслом. Может ли это быть проблемой?
  1. Сколько лет вашим маковым зёрнам? Из-за высокого содержания масла маковые зёрна могли прогоркнуть, а при приготовлении масло могло выделиться, усилив этот вкус.
Вы уже ответили на этот вопрос