Регистрация Войти
Вопрос

Альтернатива кукурузному сиропу

Во многих рецептах сахарных конфет используется кукурузный сироп, который придаёт конфетам пластичность и предотвращает их кристаллизацию. В рецептах шугаринга используется лимонный сок, который предотвращает кристаллизацию и сохраняет пластичность. Можно ли использовать лимонный сок вместо кукурузного сиропа, если его нет в наличии?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/63920/corn-syrup-alternative
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Винный камень. Используйте примерно один грамм на каждый килограмм. Добавьте винный камень, когда вода закипит, перед тем как добавлять сахар.


  1. Я бы поискал рецепты для Великобритании. В Великобритании не используют кукурузный сироп, так что, вероятно, вы сможете найти подходящие заменители для каждого рецепта.

  1. Сироп (из обычного столового сахара), тщательно уваренный с лимонным соком (или другой кислотой), по крайней мере частично превратится в инвертный сироп, который очень устойчив к кристаллизации (я однажды уварил партию до 115 °C и хранил её в контейнере. Сироп был очень вязким, но оставался полностью прозрачным и янтарного цвета). Вероятно, именно это и происходит в рецептах, где предлагается использовать лимонный сок, намеренно или нет.

  1. Попробуйте глюкозный сироп. Обычно (по крайней мере, в Великобритании) он продаётся в тюбиках в отделе для выпечки.
  1. Если нагреть сироп из сахарозы с лимонным соком, получится инвертный сахар — смесь глюкозы и фруктозы: en.wikipedia.org/wiki/Inverted_sugar_syrup Он не должен кристаллизоваться так же быстро, как чистый сироп из сахарозы. Чем меньше кристаллизация, тем выше пластичность.
  1. Приветствуем вас на «Продуманном совете»! Возможно, вам будет интересно ознакомиться с этим вопросом: cooking.stackexchange.com/q/53988/23376 Этот вопрос также касается предотвращения кристаллизации.
Вы уже ответили на этот вопрос