Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать смесь из сливочного масла и сахара похожей на панировочные сухари?

Я следую рецепту печенья с корицей, в котором говорится, что нужно смешать сливочное масло и сахар до получения консистенции панировочных сухарей. Каждый раз, когда я пытаюсь это сделать, получается скорее кремообразная консистенция. У меня нет кухонного комбайна, который, как я слышала, идеально подходит для этой цели, но он довольно дорогой. Может ли кто-нибудь подсказать, что я делаю не так?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/63935/how-to-make-butter-and-sugar-mixture-into-a-breadcrumb-consistency
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Как уже говорили другие, используйте сливочное масло из холодильника.



    Обычно, когда я готовлю тесто, похожее на то, что, как я полагаю, готовите вы, я смешиваю сливочное масло с мукой, а не с сахаром, чтобы получить тот же результат, или с мукой и сахаром.



    Я нарезаю его на мелкие кусочки (кубики размером около 1 см), а затем растираю их пальцами вместе с мукой/сахаром. Думаю, если нарезать его ножом, это займёт целую вечность.

  1. Я всегда рекомендую использовать фигурный нож для теста или венчик для взбивания (им можно вдавливать тесто в муку)...



    Точное соотношение жира и муки имеет большое значение, разница в +/- 10 % может быть существенной ... если сомневаетесь, добавьте немного меньше жира и немного растительного масла при замешивании теста, пока не добьётесь нужной консистенции. Тот же принцип действует при добавлении в тесто обезжиренной жидкости — понемногу за раз, так как переход от сухой смеси к жидкой происходит резко.

  1. Используйте охлаждённое сливочное масло и не прикасайтесь к нему пальцами, если только не можете делать это очень быстро, чтобы масло не начало таять. С помощью вилки, пары ножей или, в идеале, ножа для теста нарежьте масло и обваляйте холодные кусочки в сахаре.



    1 2



    Вы даже можете натереть замороженное сливочное масло на тёрке и смешать его с сахаром.
  1. Я согласен, что ваш метод хорош, но нужно быть осторожным, чтобы не растопить сливочное масло в процессе. Чтобы не ошибиться и сделать всё быстро, можно натереть замороженное сливочное масло на тёрке. Это довольно крутой трюк.
  1. Процесс, о котором вы спрашиваете, называется «взбивание с маслом». @jolenealaska дала отличный ответ, но я хотел бы дать вам несколько советов. Купите качественный кухонный комбайн. Если вы, как и многие из нас, любите готовить, он станет для вас незаменимым помощником. Он экономит так много времени и бережёт ваши мышцы. Он идеально подходит для этой задачи и может превратить её в процесс, который занимает 15 секунд и не вызывает боли в руках и пальцах. После того как вы обзаведётесь достаточным количеством кастрюль, сковородок и другой посуды, вам очень пригодятся кухонный комбайн и стационарный миксер, которые сэкономят ваше время и силы.
Вы уже ответили на этот вопрос