Регистрация Войти
Вопрос

Как изменится вкус чёрного чая, если заваривать его водой температурой ниже 90–100 градусов по Цельсию?

Недавно я купил небольшой стеклянный чайник. Я хочу использовать его на работе. На коробке написано, что максимальная температура для этого чайника — 80 градусов по Цельсию.



Я знаю, что не стоит заваривать зелёный чай при слишком высокой температуре, так как это делает его более горьким и скрывает настоящий вкус, который мы хотим получить. Я хочу заварить чёрный чай в своём чайнике. Как изменится вкус, если заваривать его при температуре 80 градусов или ниже?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/63872/how-will-the-taste-of-black-tea-change-when-i-infuse-it-with-water-colder-than-9
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Холодный чай всегда будет слаще, если заваривать (настаивать) его холодным. Используйте то же количество чая, что и для приготовления такого же количества горячего чая, и дайте ему настояться более 1 часа, но не более 2 часов. Через 2 часа в чае начнут проявляться вяжущие компоненты. Я предпочитаю настаивать холодный чай чуть более 1 часа, чтобы получить максимально освежающий несладкий чай.

  1. Ответ TFD верен: наиболее вероятное изменение — уменьшение терпкости.



    Я бы просто добавил, что люди уже много лет заваривают чёрный чай для приготовления холодного чая при комнатной температуре или близко к ней (например, традиционным способом «солнечного чая») или даже в холодильнике («холодный чай»). Вкус получается другим, но многие люди по-прежнему считают такой чай приемлемым или даже более вкусным, чем «горячий» чай.



    Конечно, эти способы используются в основном для приготовления чая, который нужно пить при более низкой температуре. Но я хочу сказать, что те, кто настаивает на том, что чёрный чай нужно заваривать при температуре, максимально приближенной к 100 °C, просто заваривают одну из возможных «версий» чая из этих листьев. В ходе собственных экспериментов я обнаружил, что некоторые сорта чёрного чая хорошо завариваются при более низких температурах в течение длительного времени, в то время как другие получаются «несбалансированными». (Иногда по какой-то причине они просто кажутся «слабее» на вкус, даже если заваривать их дольше, чтобы учесть более низкую температуру. Иногда это можно исправить, добавив больше чайных листьев в чашку; в других случаях это всё равно приводит к дисбалансу.)



    Я мог бы привести ряд исследований, которые показывают, в каком количестве содержатся определённые химические компоненты в чае и как быстро они растворяются при разных температурах. Но они не учитывают баланс отдельных вкусовых компонентов в конкретном чёрном чае. В данном случае, я думаю, всё зависит от личных предпочтений: нравится ли вам вкус вашего конкретного чая, заваренного при более низкой температуре.

  1. Заваривание чая — это уравнение, в котором нужно учитывать время и температуру, а разные сорта чая завариваются с разной скоростью



    Некоторые соединения в чае (многие из вяжущих веществ) растворяются гораздо медленнее в более холодной воде, поэтому многие заваривают чай при температуре от 80 до 90 °C. Некоторым нравится вяжущий вкус, и они заваривают чай при температуре около 100 °C



    Вероятно, всё это не имеет отношения к предупреждающей наклейке, которая, скорее всего, нужна для того, чтобы производитель не нёс юридической ответственности, если вы поранитесь чайником! Обычное безопасное для пищевых продуктов стекло выдерживает такие температуры?
  1. Это нормально. Я могу поискать сам, спасибо за название сайта.
  1. Не могли бы вы привести эти цитаты либо в ответе, либо в комментарии? Мне было бы интересно их прочитать.
  1. Мне тоже трудно поверить, что стекло может быть таким прочным, но, с другой стороны, я работаю в сфере информационных технологий и был бы не в восторге, если бы стекло вдруг разбилось и чай разлился повсюду, так что я сначала спрашиваю. Кроме того, мне бы хотелось знать, как оно на самом деле меняется.
  1. @user23614 Я думаю, что у температуры есть какое-то обоснование — конкретная температура была выбрана из-за того, что при определённой температуре высвобождаются определённые вкусы/минералы/вещества, а не из-за личных предпочтений. Я отредактировал свой пост, чтобы спросить о смене вкуса, а не о «лучшем вкусе».
  1. @ElendilTheTall Я изменил вопрос, чтобы убрать субъективную часть.
  1. Принято считать, что в горах невозможно выпить приличную чашку чая. Это связано с тем, что на вершине Эвереста вода закипает при температуре 72 градуса по Цельсию. Обычно считается, что для чёрного чая это 90 градусов, для зелёного — 80, для белого — 75. Конечно, это субъективно, но большинство людей считают, что нет.
  1. @MatthewRock: В журналах, посвящённых пищевой науке, питанию и промышленным процессам, публикуются буквально сотни статей. Некоторые из них можно найти с помощью поиска в таких сервисах, как Google Scholar (хотя многие из них доступны только за плату). Я не имел в виду какие-то конкретные исследования; большинство из них, как правило, посвящены одному или двум конкретным веществам. Поскольку некоторые считают чай «полезным» напитком, многие исследования направлены на то, чтобы максимально увеличить количество X при промышленном заваривании. Если у вас есть более конкретный вопрос, на который вы хотели бы получить ответ, или вас интересует какое-то конкретное химическое вещество, я могу поискать информацию.
  1. «Хуже на вкус» — это субъективно. Есть только один способ узнать, нравится вам вкус блюда или нет...
Вы уже ответили на этот вопрос