Яичная смесь без желтков или с меньшим количеством желтков

Сегодня я готовлю блюдо, которое по сути представляет собой жареные шарики из картофельного пюре:

1. Возьмите холодное картофельное пюре и добавьте в него целое яйцо.


2. Сформируйте из картофеля небольшой шарик вокруг маленького кубика сыра.


3. Смажьте яйцом и обваляйте в панировочных сухарях, чтобы получилась корочка.


4. Обжарьте картофельные шарики до хрустящей корочки.


5. Выпекайте ещё несколько минут до готовности.

Однако есть проблема, о которой я не подумал только что, за несколько часов до ужина: у гостя аллергия на яичные желтки. Если бы на четыре стакана картофеля приходилось всего одно яйцо для связки или немного яичной смеси, то всё было бы в порядке, но в рецепте указано слишком много желтков. Исходя из опыта, это вызовет аллергическую реакцию.

Что я могу сделать, чтобы добиться такого же эффекта связывания в рецепте, где используется меньше яичных желтков или они не используются вовсе?

• Есть ли что-то, чем я могу это заменить? Пока что мой Google предлагает множество альтернатив... для смазывания хлеба, а не для панировки и жарки.




• Можно ли разбавить яичные желтки, чтобы они по-прежнему оказывали нужный эффект? Например, если я сделаю двойную порцию и использую одно целое яйцо и белок от второго яйца как для смешивания, так и для яичной смеси. Скорее всего, этого будет достаточно, чтобы не вызвать аллергическую реакцию, но хватит ли желтка для достижения цели?

Других диетических ограничений, связанных с этим вопросом, нет.

Рецепт: Картофельные шарики с начинкой из сыра

Четыре стакана холодного картофельного пюре смешайте с ещё одним стаканом начинки и одним яйцом, а другое яйцо используйте для смазывания.