Регистрация Войти
Вопрос

Маринованная селёдка готова?

Что касается маринованной сельди, то готовится ли она до того, как попадает в рассол?



Если нет, то какие меры безопасности принимаются для того, чтобы количество бактерий не превышало допустимые нормы?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/63823/is-pickled-herring-cooked
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Правильно упакованная сельдь в уксусном рассоле может храниться в холодильнике ОЧЕНЬ долго, а возможно, и при комнатной температуре. Например, я почти уверен, что некоторые бренды, такие как Noah's Gourmet, упаковывают сельдь в горячем виде, потому что при вскрытии она ВСЕГДА белая и мягкая. На вкус как картофельное пюре. А может, и нет. В тех, которые не развариваются и имеют приятную текстуру, всегда (по крайней мере, насколько я знаю) добавляют консерванты, такие как сорбат калия или бензоат натрия.


  1. Нет, это не так.



    Традиционно его сначала натирают солью, чтобы уменьшить содержание воды в мясе, а затем помещают в рассол на основе уксуса.



    Рецепты немного отличаются, но для классического бисмаркхеринга используется 14 % соли и 7 % уксусной кислоты. Кроме того, сегодня маринованную рыбу хранят в холодильниках (в отличие от XIX века), что обеспечивает дополнительную безопасность.



    Этого достаточно, чтобы остановить рост вредных микроорганизмов, в том числе вызывающих опасения клостридий ботулизма.
  1. Некоторые говорят о «химической обработке». Однако обычно в подобных вопросах имеется в виду не это.
  1. @Escoce, хорошая мысль. Я намеренно проигнорировал часть «хранится в течение X времени»: автор вопроса не уточнил, спрашивает ли он о домашней или покупной маринованной рыбе. Процесс и результат существенно отличаются от классического «консервирования», при котором продукты могут храниться годами при комнатной температуре. Одной из причин ограниченного срока хранения является отсутствие этапа «нагревания до температуры, достаточной для уничтожения всех бактерий, которые могут присутствовать».
  1. Да, я должен добавить кое-что ещё, поскольку регулярно ем маринованную селёдку. Открытая банка может испортиться даже в холодильнике. Однако это может произойти не сразу, но селёдка не застрахована от порчи, даже если она маринованная. Я знаю это по собственному опыту.
Вы уже ответили на этот вопрос