В чём разница между индейкой и курицей с точки зрения вкуса, внешнего вида и приготовления?

Ножки и бёдра индейки темнее, чем мясо курицы, выращенной на свободном выгуле. Грудка более сухая. У птицы более насыщенный вкус. Лучше всего запекать её вниз головой. Так жир будет стекать вниз. Птица будет смазывать сама себя. За час до готовности снимите крышку или фольгу, переверните птицу и запекайте при температуре 375 °F, пока кожа не станет золотисто-коричневой. Птица будет выглядеть аппетитно, а кончики крыльев не подгорят. Мне нравится запекать их с потрохами, кроме печени. Печень нужно мелко нарезать, смешать с жиром, специями и небольшим количеством лука. Запекать в течение последнего часа для приготовления блюда из печени. Шею лучше оставить для супа с куриными частями. Мне нравятся ножки и бёдра. Грудка лучше всего подходит для сэндвичей. Более сухое мясо. Его можно нарезать, как курицу, и обжарить во фритюре. Грудку можно разделать или обжарить с костями. Или запечь с кожей и беконом поверх грудки. Чтобы в мясе было немного больше масла. В Америке я готовлю 2 или 3 раза в год. Здесь я готовлю павлина — большую птицу для вечеринки. Преимущество индейки в размере. Готовлю одну, чтобы накормить всех. А не дюжину цыплят или больше. А ещё цена за фунт. для подачи. Здесь, где я живу. её преимущество в том, что она очень необычная на вкус. Поскольку фунт в США стоит больше 12 долларов, мы приготовили для гостей что-то особенное из Америки.

По сути, это гигантская курица с более «глубоким» и характерным вкусом. Основная причина, по которой они мне нравятся (помимо вкуса), — это огромное количество мяса, которое можно получить за один раз. Можно запечь несколько куриц, чтобы получить такой же результат, но в случае с индейкой у вас будет только один скелет, с которого можно срезать мясо, так что процесс пойдёт быстрее. Остатки можно заморозить и/или использовать для приготовления самых разных блюд (сэндвичей, супов, запеканок и т. д.).

• вкус

Грудка индейки немного отличается от куриной, но у них одинаковая текстура, и обе они имеют довольно мягкий вкус по сравнению с мясом диких птиц. Если бы у вас была возможность приготовить мясо дикой индейки, оно было бы более диким на вкус. Тёмное мясо индейки (особенно ножки и крылышки) обычно намного ароматнее куриного, с «более глубоким» вкусом, который кому-то нравится, а кому-то нет. (Возможно, это одна из причин растущей популярности целых грудок индейки, которые продаются отдельно в США. Их можно запечь целиком, но в них нет «других частей», которые многие считают менее привлекательными. Подавляющее большинство моих знакомых предпочитают есть мясо из грудки индейки, обычно с подливкой и начинкой.)

Я видел, что в южных штатах США в заведениях, где готовят барбекю, иногда подают крылышки и ножки индейки. Если готовить их на медленном огне, они становятся чем-то вроде «южного деликатеса». В большинстве индеек, выращенных на фермах, мясо с бёдер не такое «насыщенное», как мне помнится, но у него более выраженный вкус, чем у мяса с грудки. Внутренние органы («потроха») также имеют более насыщенный вкус, чем курица, если вы любите есть печень, желудки, сердца и т. д.

В разных частях птицы часто содержится больше жира, чем в обычных американских курах, что придаёт блюду более насыщенный вкус. Однако жира обычно не так много, как в других распространённых в США видах домашней птицы (особенно в утках и гусях).

• внешний вид

Когда индейка готова к продаже в мясной лавке, она выглядит примерно так же, как любая другая крупная птица. Она часто намного крупнее курицы, её вес может достигать 20 фунтов. (10 кг) и более. Есть некоторые различия в пропорциях и деталях, которые вы заметите при разделке или употреблении в пищу. В частности, в ногах и крыльях индейки немного больше соединительной ткани и костных/хрящевых фрагментов, чем в курице, поскольку индейка крупнее и ей требуется больше поддержки. Из-за этого мясо на ножках и крыльях получается немного «волокнистым», что может быть причиной того, что я упомянул выше способы приготовления на медленном огне, при которых мясо размягчается сильнее, чем при запекании целой птицы. Мясо также немного темнее по цвету, чем у кур, особенно это заметно в «тёмных» частях тушки.

• Кулинария

Если вы покупаете целую птицу, то большинство людей в США готовят её так же, как большую курицу, то есть запекают в духовке. Обычно индейку готовят при более низкой температуре, чем курицу, чтобы она пропеклась целиком, но при этом не пересохла. Учитывая, что запекание такой крупной птицы занимает много времени, в последнее время появилась тенденция разделывать индейку так, чтобы она лежала плашмя («бабочка» или «сэтчкок»), что позволяет ей готовиться быстрее и, возможно, более равномерно.

Кроме того, часто можно купить отдельные части индейки и готовить их так же, как и части курицы, но с учётом того, что время приготовления будет больше. Их также можно использовать (как и другие части птицы) для приготовления суповой мякоти и т. д.